海鮮是很多人喜歡吃的食物，因?yàn)楹ｕr生長(zhǎng)在海水里，所以有著獨(dú)特的鮮味。海鮮的吃法有很多，其中就有清蒸。那么蒸海鮮是冷水上鍋還是開水上鍋呢？

海鮮開水蒸還是冷水蒸

蒸海鮮是用冷水蒸，還是用熱水蒸，取決于它是哪種海鮮，但大部分都可以在冷水中蒸熟。經(jīng)驗(yàn)豐富的人一般不使用熱水，因?yàn)闊崴荒苁购．a(chǎn)品的表皮變熱，蛋白質(zhì)性質(zhì)產(chǎn)生變化，導(dǎo)致表皮變質(zhì)，反而影響口感。

蒸螃蟹/龍蝦

這兩種海鮮大多是在冷水中蒸，因?yàn)樗鼈兇龤?，所以冷鍋蒸不容易失去太多的新鮮味道。冷水蒸可以防止蟹腳斷裂。如果熱水蒸，蟹肉中的蛋白會(huì)迅速凝固，加之螃蟹在熱水中掙扎，容易缺胳膊斷腿。

蒸海螺

蒸海螺我們通常在冷水中蒸，如果用熱水，海螺肉與熱水接觸會(huì)迅速收縮到尾部，導(dǎo)致吃時(shí)難以挑出，冷水蒸水后約一分鐘基本煮熟。

蒸海蝦

蒸海蝦也是用冷水下鍋哦，跟蒸蟹是同樣的原因，蝦肉蛋白如果在水燒開后放入鍋中就容易快速凝固蛋白質(zhì)，這樣吃蝦時(shí)不好剝殼！

蒸海魚

蒸魚最好用旺火，蒸夠10min。

牙片魚、黑頭魚等都是適合清蒸的，鲅魚卻不適合清蒸。蒸之前，需要在魚上改刀，可以放一些胡椒和鹽調(diào)料。蒸魚需要旺火，旺火蒸開鍋后繼續(xù)蒸五、六分鐘，這時(shí)候的肉是最鮮嫩的。如果魚是大型魚，時(shí)間應(yīng)該延長(zhǎng)，大約10分鐘。

蒸海鮮冷水放還是水開放

海鮮有不同種類，魚、蝦、貝殼類、螃蟹等等。不同的海鮮，蒸法也不同。

一般來(lái)說(shuō)，帶殼類海鮮需要用冷水蒸煮，肉類海鮮需要熱水下鍋。

比如螃蟹，皮皮蝦，生蠔等類別的海產(chǎn)品最好是使用冷水來(lái)蒸，這種逐漸受熱的過(guò)程會(huì)使螃蟹等海鮮的肉和殼剝離開來(lái)。還能保護(hù)肉不會(huì)因?yàn)橥蝗皇軣嵩獾狡茐?，吃起?lái)方便還美味；

如果蒸海魚類的話，一定要用熱水下鍋來(lái)蒸，滾燙的水蒸氣碰到魚肉時(shí)，由于突然遇熱，魚皮馬上熟透，就會(huì)把肉里面的蛋白質(zhì)和鮮味給鎖住，這樣的烹飪方式，魚肉吃起來(lái)才會(huì)特別好吃，而且還非常有營(yíng)養(yǎng)。

蒸海鮮注意什么

蒸海鮮時(shí)，一定要清洗，尤其是貝殼類海鮮，貝殼中容易有沙，刷干凈后再上鍋蒸。

蒸海鮮時(shí)，一定要密封保鮮膜，這樣可以防止水蒸氣凝結(jié)成水珠滴入海鮮。

要控制蒸海鮮的時(shí)間，海鮮可以生吃，但是蒸的時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)影響海鮮肉質(zhì)，會(huì)沒(méi)有原有的海鮮風(fēng)味，也容易咬不動(dòng)。