我們都知道,排骨是比較常見的一種食物,它含有豐富的營養(yǎng)成分,吃法多樣,味道鮮美,很多人都會在家燉排骨吃。燉排骨是有一定技巧和講究的,很多人燉出來的排骨肉發(fā)硬,那么這是怎么回事呢?下面讓我們具體來看看吧!
燉排骨肉老發(fā)硬怎么回事
1、燉的時間比較短。如果切的塊大,排骨不愛爛,所以想燉得爛些,盡量排骨切的塊小一些。排骨的營養(yǎng)也會充分地融入到菜及湯里。
2、排骨要冷水下鍋,不能一熱一涼,那樣燉出的排骨肉就會緊的。即使中途加水,也要加熱水,不能加涼水。
燉排骨肉好硬怎么補救
燉排骨發(fā)硬有幾個原因,一是焯水后再燉加的是冷水,二是燉的時間不夠,其次是選擇的排骨問題。如果出現(xiàn)燉排骨發(fā)硬的話,可以放入高壓鍋再燉一會兒,或者常用的鍋接著燉,也可以在鍋中滴入一些白醋,使肉質軟化。
如果排骨發(fā)硬的話,扔了又太可惜,只能選擇用高壓鍋或者其他鍋將燉過的排骨延長時間再燉,還可以在鍋內放入少許白醋讓排骨肉質軟化。
怎么防止燉排骨肉發(fā)硬
燉排骨不可添加冷水
燉排骨有些人是焯水后直接清燉,這樣燉出來的排骨湯更鮮,還有些人喜歡將排骨先炒一下,炒過之后再燉,這樣做出來的排骨肉更香。
但不管是哪種方法燉排骨,記得要提前燒些開水,切不可添加冷水,以防遇冷后肉質回縮從而變硬,添加熱水還可以防止氨基酸流失,失去鮮美的味道。
燉排骨鹽要最后放
燉排骨的時候千萬不要一開始就放鹽,鹽和肉發(fā)生反應,肉質變緊,怎么燉都不會爛了,因此,在排骨即將燉熟,將要關火前10分鐘再放入鹽即可,既能更好把握鹽量,同時也能讓肉質更鮮美,吃起來更嫩。
選擇新鮮排骨口感好湯味濃
在排骨的選擇上,為了讓燉出來的排骨更嫩,要選擇新鮮的排骨,而那些在冰箱里放置了好久的或者是冷凍時間過長的排骨,既不容易燉爛口感也會發(fā)柴,即使是排骨湯味道也變得寡淡。
燉排骨的家常做法
1、選:排骨盡量不要冷凍的,現(xiàn)吃現(xiàn)買,一凍一化肉死死的,而且新鮮排骨做出來肉質會更加鮮美。
2、洗:肉不要直接下鍋焯水,可能很多人都有這樣的習慣,就是肉洗干凈后直接下鍋焯水,我們要先把排骨清洗干凈,然后放在冷水中浸泡,這樣的話能夠把排骨的血水去除的更徹底,等浸泡至血水干凈以后把排骨撈出來。
3、腌:然后把排骨腌制一下,用料酒,食醋,生姜還有鹽給腌制一下,大概腌制10---15分鐘左右,這樣腌制的排骨沒有腥味,而且肉質會更鮮嫩。
4、焯水:把腌制過的排骨直接下到冷水鍋中煮至水開之后把浮沫去掉,焯水的鍋中放入幾片姜片以及少許的蔥去腥。
5、清洗:焯過水的排骨再次放入冷水中把排骨清洗干凈,這時候也就可以把排骨放到鍋里燉了,而且是很鮮嫩的。
6、炒:倒入適量的油,油熱時將排骨放入鍋中進行煸炒。炒的時間不能太短也不要太久,將排骨炒至微黃即可。在炒的過程中,我們可以倒入少許生抽和料酒,這樣可以讓排骨更加的鮮嫩,料酒也能更好祛除排骨的腥味。然后再放入花椒大料還有蔥姜蒜辣椒煸炒出香味就可以加水了,加水的時候加開水,冷水燉湯,開水燉肉。
7、燉:排骨燉的時候最好用小火慢慢燉,如過水不夠肉沒有燉爛,在中途可以加水,但是一定要加熱水不能夠加涼水。一般來說,燉1個小時左右,肉質就會變得非常的軟嫩。在燉排骨時,可以根據自己的喜好加入各種的蔬菜。不過蔬菜千萬不要跟排骨一起下鍋燉,否則會燉爛,而且營養(yǎng)也會喪失,可以加山藥,土豆之類的,掌握好時間就可以。