美國哈佛大學和斯坦福大學的科研人員在美國《兒科學雜志》上報告說，他們發(fā)現(xiàn)“對相當多的人來說，節(jié)食不但不能減肥，反而會使體重增加”。他們用3年時間對1?5萬名9歲~17歲的孩子進行了跟蹤調查。結果發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常通過節(jié)食減肥的人比不節(jié)食的人體重更容易超重，而且更容易暴飲暴食。美國研究人員還對一些堅持節(jié)食的減肥人士進行了調查，雖然這些調查對象在4～6周的時間里確實能減掉一些體重，但隨著時間推移，大多數(shù)人的體重又會逐漸恢復到原來的水平，甚至比減肥前更胖。
人們在開始減肥時，會以為體重的減少是由于消耗了體內(nèi)的脂肪，不影響身體的新陳代謝。其實不然。人們在節(jié)食時，身體的第一個反應是從立即可得的能源處獲得能量，這種立即可得的能源貯備在糖元里，而非脂肪里。也就是說剛開始節(jié)食的時候，體重的減少主要是消耗掉了糖元，只有當身體適應了規(guī)定的飲食后，它才開始消耗脂肪和肌肉。而缺少運動的減肥者，消耗掉的將會是肌肉，而不是脂肪。可見，靠節(jié)食減肥并能持之以恒的人，體重減少的既有脂肪，也有糖元、水和肌肉。
還有人為了以最快的速度減肥，不但節(jié)食，而且節(jié)水。這樣時間長了身體會因脫水引起電解質紊亂，危及健康。況且因失水而減去的體重很容易回升，結果就等于沒減。而久坐不動的人，節(jié)食減肥后身體開始變得虛弱。在規(guī)定飲食期一過，脂肪迅速地死灰復燃，所以在很短的時間內(nèi)，胖子便一個個“重新崛起”，甚至可能創(chuàng)下自己體重的新記錄。
不僅如此，當身體適應了節(jié)食的狀態(tài)后，就會提高對能量的利用效率，降低新陳代謝率，從而使再次減肥更加困難重重。節(jié)食的人雖然有可能在短時間內(nèi)減掉部分體重，但減肥效果往往不能持久。因此，與其節(jié)食減肥，不如常年遵守合理健康的飲食習慣，經(jīng)常鍛煉身體。
