世界衛(wèi)生組織早在1990年就建議：一個人一天要吃至少5份水果和蔬菜。人體中的維生素、無機(jī)鹽、微量元素和纖維素主要來自水果和蔬菜。水果含有豐富的有機(jī)酸和各種蛋白酶類，有助于消化。其中所含的果膠、纖維素等還可促進(jìn)腸蠕動，減少膽固醇的吸收，有降血膽固醇的作用。新鮮蔬菜也含有大量人體必需的營養(yǎng)成分。正常人每天攝入的水果量應(yīng)大于200克，新鮮蔬菜量應(yīng)大于400克，水果一般在飯后1小時左右吃比較適宜。

　　但是過量的水果和蔬菜(特別是水果)顯然會因?yàn)樘穷惖倪^多攝入而導(dǎo)致增重，美國政府建議不要超過9份(相當(dāng)于1000克水果和新鮮蔬菜)。