你也不必擔心吃土豆營養(yǎng)單純，有損健康。在人們的印象里，黃豆含的優(yōu)質蛋白是首屈一指的。其實，土豆中的蛋白質無論是營養(yǎng)價值還是保健功能，都讓黃豆自嘆弗如。就是人體需要的其他營養(yǎng)素，如碳水化合物、VB、VC、鈣、鎂、鉀等也都應有盡有，且比米面的營養(yǎng)更全面。
具有很高營養(yǎng)價值的蘋果與土豆相比，多數(shù)營養(yǎng)素也相形見絀：土豆含的蛋白質和維生素B1是蘋果的10倍；維生素C是蘋果的3.5倍；維生素B2和鐵是蘋果的3倍;磷是蘋果的2倍;糖和鈣與蘋果相當;只有胡蘿卜素比蘋果少一點.按營養(yǎng)學觀點,一斤土豆的營養(yǎng)價值大約相當3.5斤蘋果。
土豆已是世界性的減肥食品。法國營養(yǎng)學家弗朗西馬爾羅通過長達15年的研究率先發(fā)現(xiàn)，土豆是一種價廉的減肥“良藥”。1988年，法國維勒班市成立了全球第一家馬鈴薯減肥健美餐廳，目前這類餐廳僅法國就有70多處。1989年以來,意大利、西班牙、美國、加拿大、前蘇聯(lián)等國也先后創(chuàng)建了土豆食療餐廳30多家
在我國用土豆作主食的還不多，多數(shù)人是當菜肴吃，為了減肥，就應以土豆當飯，如煮土豆、炸土豆條或煎土豆餅，每日一餐，堅持吃下去對預防營養(yǎng)過剩或減去多余的脂肪肯定有益。
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