科學(xué)家指出，要避免腰部膨脹，秘訣是吃午餐時吞咽前每口食物都咀嚼30秒。研究數(shù)據(jù)顯示，這種吃法對降低當(dāng)天余下時間的食欲非常有效，可以避免下午貪吃巧克力、糖果等零食導(dǎo)致肥胖。

　　英國伯明翰大學(xué)（University of Birmingham）安排的志愿者用上述咀嚼模式進食午餐，對比正常進食的人，他們下午吃零食的數(shù)量降低了一半。雖然過去有其他研究聲稱咀嚼時間越長可以越好地控制熱量攝入，但這項最新研究證明，增加咀嚼時間對之后的食欲會有顯著影響。該項研究成果已經(jīng)發(fā)表于《食欲》（Appetite）期刊。

　　伯明翰大學(xué)心理學(xué)家的研究目標(biāo)，是確定午餐咀嚼時間對當(dāng)天飲食習(xí)慣的作用。他們安排43名學(xué)生（主要是女生）參與測試，受測前至少兩小時未曾進食，每個學(xué)生之后都會得到一份等量的火腿和芝士三文治，其中三分之一的學(xué)生以自己的習(xí)慣吃法進食，另外三分之一學(xué)生則每口食物咀嚼10秒鐘，最后一組學(xué)生每口咀嚼30秒才吞咽。

　　試驗后兩小時，學(xué)生們會得到糖果、巧克力等零食。結(jié)果顯示，正常進食以及每口咀嚼10秒的學(xué)生，所吃的零食量相等。而每口食物需要咀嚼30秒的學(xué)生，吃的零食只有前兩組的一半。

　　但研究者警告人們，這種“減肥”方式需要付出一定代價：“咀嚼較長時間的人，在午餐后會沒有那么快樂，他們吃東西的享受程度會受到影響，沒有那么愉快。這可能是因為長時間的咀嚼，令食物的美味程度降低。”

　　據(jù)分析，這種咀嚼方式起作用的原因，可能是因為大腦需要專心于咀嚼，從而能更長時間“記得”午餐，所以之后不會很快發(fā)出需要更多食物的腦電波。而伯明翰大學(xué)研究團隊認(rèn)為，咀嚼太久不是一件愉快的體驗，因此也會降低之后的食欲。“因為參與者在吃午餐時覺得不享受，他們可能因此覺得麻煩，于是不想吃零食。”

　　咀嚼一直是科學(xué)家熱衷研究的方向：去年，中國的研究者發(fā)現(xiàn)每口食物咀嚼40次可以讓人體攝入的卡路里降低12%；2010年，英國千人調(diào)查顯示，大部分人吃東西只咀嚼6次就吞下。英國倫敦圣喬治醫(yī)院（St George’s Hospital）首席營養(yǎng)學(xué)家凱瑟琳·科林斯（Catherine Collins）解釋稱，更長時間的咀嚼會向身體骨干傳送更強烈的減肥信息，這種方式被稱為“意念進食”（mindful eating）。

　　“這種方法就是你刻意回想上一餐吃了什么，以及整個進食過程，這么做的結(jié)果是大腦會告訴身體你不需要更多食物，于是你就會少吃零食。如果你午餐吃了很長時間，這表示你對自己吃了什么印象更深，記得更清楚更長久，這對控制你的熱量攝入有積極影響。原理很簡單，就是當(dāng)你集中精神記住你吃了什么，會對之后少吃有幫助。”

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