科學(xué)家指出,要避免腰部膨脹,秘訣是吃午餐時吞咽前每口食物都咀嚼30秒。研究數(shù)據(jù)顯示,這種吃法對降低當(dāng)天余下時間的食欲非常有效,可以避免下午貪吃巧克力、糖果等零食導(dǎo)致肥胖。
英國伯明翰大學(xué)(University of Birmingham)安排的志愿者用上述咀嚼模式進食午餐,對比正常進食的人,他們下午吃零食的數(shù)量降低了一半。雖然過去有其他研究聲稱咀嚼時間越長可以越好地控制熱量攝入,但這項最新研究證明,增加咀嚼時間對之后的食欲會有顯著影響。該項研究成果已經(jīng)發(fā)表于《食欲》(Appetite)期刊。
伯明翰大學(xué)心理學(xué)家的研究目標(biāo),是確定午餐咀嚼時間對當(dāng)天飲食習(xí)慣的作用。他們安排43名學(xué)生(主要是女生)參與測試,受測前至少兩小時未曾進食,每個學(xué)生之后都會得到一份等量的火腿和芝士三文治,其中三分之一的學(xué)生以自己的習(xí)慣吃法進食,另外三分之一學(xué)生則每口食物咀嚼10秒鐘,最后一組學(xué)生每口咀嚼30秒才吞咽。
試驗后兩小時,學(xué)生們會得到糖果、巧克力等零食。結(jié)果顯示,正常進食以及每口咀嚼10秒的學(xué)生,所吃的零食量相等。而每口食物需要咀嚼30秒的學(xué)生,吃的零食只有前兩組的一半。
但研究者警告人們,這種“減肥”方式需要付出一定代價:“咀嚼較長時間的人,在午餐后會沒有那么快樂,他們吃東西的享受程度會受到影響,沒有那么愉快。這可能是因為長時間的咀嚼,令食物的美味程度降低。”
據(jù)分析,這種咀嚼方式起作用的原因,可能是因為大腦需要專心于咀嚼,從而能更長時間“記得”午餐,所以之后不會很快發(fā)出需要更多食物的腦電波。而伯明翰大學(xué)研究團隊認(rèn)為,咀嚼太久不是一件愉快的體驗,因此也會降低之后的食欲。“因為參與者在吃午餐時覺得不享受,他們可能因此覺得麻煩,于是不想吃零食。”
咀嚼一直是科學(xué)家熱衷研究的方向:去年,中國的研究者發(fā)現(xiàn)每口食物咀嚼40次可以讓人體攝入的卡路里降低12%;2010年,英國千人調(diào)查顯示,大部分人吃東西只咀嚼6次就吞下。英國倫敦圣喬治醫(yī)院(St George’s Hospital)首席營養(yǎng)學(xué)家凱瑟琳·科林斯(Catherine Collins)解釋稱,更長時間的咀嚼會向身體骨干傳送更強烈的減肥信息,這種方式被稱為“意念進食”(mindful eating)。
“這種方法就是你刻意回想上一餐吃了什么,以及整個進食過程,這么做的結(jié)果是大腦會告訴身體你不需要更多食物,于是你就會少吃零食。如果你午餐吃了很長時間,這表示你對自己吃了什么印象更深,記得更清楚更長久,這對控制你的熱量攝入有積極影響。原理很簡單,就是當(dāng)你集中精神記住你吃了什么,會對之后少吃有幫助。”
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