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雞蛋的六種錯誤吃法 當(dāng)心破壞營養(yǎng)或?qū)ι眢w不利

2016-12-15 00:00:00 出處:中名女性網(wǎng)
導(dǎo)讀:雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機(jī)體吸收,利用率高達(dá)98%以上,營養(yǎng)價值很高,因此也可以說它是一個最日常的“補(bǔ)品”。

雞蛋是再日常不過的食物,對于雞蛋的吃法也是千百種,但有不少錯誤的雞蛋的吃法也隱藏在其中,這些不僅會破壞雞蛋本身的營養(yǎng)價值,有的還會對我們?nèi)梭w有著不利的影響。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機(jī)體吸收,利用率高達(dá)98%以上,營養(yǎng)價值很高,因此也可以說它是一個最日常的“補(bǔ)品”。這么營養(yǎng)價值豐富的食材,當(dāng)然不能因為簡單的操作而破壞了它的價值。

在我們?nèi)粘I钪械囊恍┏噪u蛋的方法存在著很大的問題,下面就來看看六種最常見的錯誤吃法吧。

吃未熟雞蛋

易引起腹瀉

雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白,會影響食品中生物素的吸收,使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等癥狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶,影響人體對雞蛋蛋白質(zhì)的消化和吸收。

未熟的雞蛋中這兩種物質(zhì)沒有被分解,因此影響蛋白質(zhì)的消化、吸收。雞蛋在形成過程中會帶菌,細(xì)菌會穿過蛋殼上的小孔,進(jìn)入蛋內(nèi),而未熟的雞蛋又不能將細(xì)菌殺死,輕則會引起腹瀉。因此雞蛋要經(jīng)高溫煮后再吃,不要吃未熟的雞蛋。生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密,有很大部分不能被人體吸收,只有煮熟后的蛋白質(zhì)才變得松軟,人體胃腸道才可消化吸收。生雞蛋有特殊的腥味,會引起中樞神經(jīng)抑制,使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少,從而導(dǎo)致食欲不振、消化不良。

吃煮老的雞蛋

影響吸收

雞蛋煮老未必更好,因為一項研究文獻(xiàn)表明,雞蛋煮老后會增加營養(yǎng)素的損失和脂肪的氧化。研究發(fā)現(xiàn),煮老的蛋和炒雞蛋相比,其維生素E的損失要大16%,而且脂肪氧化程度要高30.4%。研究者還發(fā)現(xiàn),對于富含omega-3脂肪酸的雞蛋來說,烹調(diào)會增加其脂肪氧化程度3-9倍之多。雞蛋煮得時間過長,蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層,很難被人體吸收。蛋白質(zhì)老化會變硬變韌,雞蛋會變得很硬,既不好吃,又影響消化吸收。

把雞蛋放冷水中,大火煮開后,馬上轉(zhuǎn)最小火,四五分鐘之后把火關(guān)掉,用余熱把雞蛋燜熟。這樣煮出來的雞蛋,蛋清柔嫩,蛋黃滋潤,吃起來就美味多了。

熟雞蛋用冷水浸

存放易變質(zhì)

一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水里,利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數(shù)不同,使蛋殼輕易剝落,但這種做法不衛(wèi)生。其實新鮮雞蛋外表有一層保護(hù)膜,可以令蛋內(nèi)的水分不易揮發(fā),也有防止微生物侵進(jìn)。當(dāng)雞蛋煮熟后,蛋殼上的薄膜會被破壞掉,令蛋內(nèi)氣腔的一些氣體逸出,此時雞蛋置于冷水內(nèi)會負(fù)氣腔內(nèi)溫度驟降并呈負(fù)壓,冷水和微生物可通過蛋殼和殼內(nèi)雙層膜上的氣孔進(jìn)進(jìn)蛋內(nèi),存放時會更易變質(zhì)。

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