生蠔又叫牡蠣，是人們常吃的一種貝殼類食物，生活在海洋中。生蠔的吃法有很多，生吃、燒烤、清蒸等。但是生蠔生吃并不好，可能會感染一種細(xì)菌物質(zhì)，如果不小心感染，危害特別大。而且海鮮食物本身也不提倡生食，一起具體了解下吧。

生蠔生吃好不好

對于正常人，不推薦生吃海鮮；對于慢性肝炎、肝硬化、長期酗酒、糖尿病、腫瘤、長期使用皮質(zhì)類固醇、慢性腎功能衰竭和免疫功能不全的人，應(yīng)更注意不要生吃海鮮，盡量減少感染的危險(xiǎn)系數(shù)。

生蠔還被檢測出含有創(chuàng)傷弧菌，如果不小心感染，危害特別大。創(chuàng)傷弧菌感染人體后，會分泌出毒素，接著就會影響皮下組織的血管。首先會是人體皮膚發(fā)紅、腫脹、疼痛、出水泡，接著很快就會變成壞死性結(jié)膜炎，需要通過去除潰爛部分甚至截肢來處理。

生蠔吃生的還是熟的好

生蠔屬于濾食性貝類，其采食方式?jīng)Q定了它們?nèi)菀自隗w內(nèi)富集致病性微生物，特別是諾如病毒和副溶血性弧菌，在生蠔中很常見，每年都有因食用生蠔引起食物中毒的事件發(fā)生，所以不建議生食生蠔。

有些人認(rèn)為吃的時(shí)候蘸點(diǎn)醋和蒜殺殺菌就沒事了，但實(shí)際上，蘸醋或蘸蒜都不足以殺死致病性微生物，該中毒還是會中毒。還有人說自己生吃過好多次都沒事，不用大驚小怪，我想說的是，并不是每只生蠔都有致病菌，也不是只要吃了致病菌就一定會生病，而且一個(gè)人吃了沒事不代表換一個(gè)人吃也沒事，總之，這是個(gè)概率問題，或者說是風(fēng)險(xiǎn)事件，運(yùn)氣好的人吃十次都不會中招，運(yùn)氣差的人說不定吃一次就倒下了。

細(xì)菌病毒都怕熱，把生蠔做熟了吃就安全了，比如炭烤生蠔、清蒸生蠔、燜燒生蠔等都是不錯(cuò)的選擇。

但有些生蠔的養(yǎng)殖條件可以達(dá)到生食標(biāo)準(zhǔn)，主要是生長水域非常清潔，不會使生蠔在生長過程中富集致病性微生物，或者在上市前對生蠔進(jìn)行凈化，使其達(dá)到生食標(biāo)準(zhǔn)，目前國內(nèi)外都有可供生食的生蠔產(chǎn)品。

生蠔怎么下刀

步驟1：清理牡蠣，將沉淀物從其外殼中取出；

步驟2：定位下刀的位置。所有種類的牡蠣的形狀不同，但一般來說，我們應(yīng)該在內(nèi)殼和外殼連接處找到間隙，然后用刀切掉肉；

步驟3：打開牡蠣后，小心地打開與刀殼相連的牡蠣，小心不要讓果汁流出；

步驟4：將打開的牡蠣浸泡在檸檬水中少許，即可裝盤使用。