一個(gè)廣為人知的原因是，食物中的脂肪比蛋白質(zhì)或碳水化合物更易轉(zhuǎn)化為身體中的脂肪。不過最近科學(xué)家發(fā)現(xiàn)一個(gè)看來同等重要的因素。

　　一些大學(xué)學(xué)者在研究是否過量的脂肪和果糖會(huì)擾亂我們大腦中的化學(xué)物質(zhì)，從而防礙大腦在正常情況下發(fā)出讓我們放下餐叉的信號(hào)。這些信號(hào)通常是由縮氨酸產(chǎn)生的。而這些縮氨酸由很多荷爾蒙調(diào)節(jié)著。正常情況下，這些荷爾蒙調(diào)節(jié)控制進(jìn)食的縮氨酸的水平從而有利于維持穩(wěn)定的體重。不過含有過量脂肪和果糖的食物影響了這些荷爾蒙的調(diào)節(jié)功能。而且當(dāng)身體脂肪增加的時(shí)候，大腦失去了對這些激素作出反應(yīng)的能力--所以肥胖的人就更加容易肥胖。