我們都知道,小雞燉蘑菇是比較受歡迎的一道美食,它是用蘑菇和雞肉燉制而成的,味道超級鮮,肉質鮮嫩可口,味道很不錯,深受人們喜歡,很多人都會在家做小雞燉蘑菇。那么小雞燉蘑菇可以用香菇嗎?下面讓我們具體來看看吧!
小雞燉蘑菇可以用香菇嗎
小雞燉蘑菇是可以用香菇的。
南方人用小雞燉蘑菇一般都是香菇比較多,其次就是茶樹菇,香菇和茶樹菇都是屬于濃香型合適和小雞燉著更香更美味。
正宗的小雞燉蘑菇用的好像是榛蘑,但是榛蘑很多地方都沒有賣,所以可以用干香菇來代替。做小雞燉蘑菇,如果買整只雞做的話可能會吃不完,所以可以用雞腿來代替,三個雞腿左右就可以成一盤了。里面還可以加點粉條,吃起來非常的Q彈。
小雞燉蘑菇用干香菇還是鮮香菇
一般買過來都是干的、菜市場干貨基本都有賣。
小雞燉蘑菇可以用干香菇做。干香菇有特殊的香兒,建議少放,最好放三四個就可以了。放多了,只有蘑菇味兒了,就吃不出其他配料和雞肉的味道了。
如果采蘑菇那幾天天氣不好,那就要焯水,過涼水洗干凈。然后用鹽腌制,吃的時候要多投洗浸泡,可以燉白菜,可以炒吃,也可以涼拌。腌制的蘑菇失去了蘑菇本有的鮮兒味兒,所以燉雞肉吃不如用干蘑菇好。
小雞燉蘑菇的蘑菇是什么
其實有多種蘑菇都可以:
野生榛蘑
榛蘑呈傘形,淡土黃色,老后棕褐色。蓋頂中部有平伏或直立的小鱗片,老熟后近光滑,蓋的邊緣有放射狀排列的條紋。撕開菌蓋可見蘑肉白色 。菌柄細長,圓柱形,基部稍粗,柄多彎,高5~13厘米,有縱條紋,內部松軟至空心。
香菇
香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰,為側耳科植物香蕈的子實體。香菇是世界第二大[1] 食用菌,也是我國特產之一,在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美,香氣沁人,營養(yǎng)豐富。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原(經日曬后轉成維生素D)、味甘,性平。主治食欲減退,少氣乏力。
香菇素有山珍之王之稱,是高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)保健食品。中國歷代醫(yī)學家對香菇均有著名論述。現代醫(yī)學和營養(yǎng)學不斷深入研究,香菇的藥用價值也不斷被發(fā)掘。香菇中麥角甾醇含量很高,對防治佝僂病有效;香菇多糖(β~1,3葡聚糖)能增強細胞免疫能力,從而抑制癌細胞的生長;香菇含有六大酶類的40多種酶,可以糾正人體酶缺乏癥;香菇中的脂肪所含脂肪酸,對人體降低血脂有益。
松茸菇
一種純天然的珍稀名貴食用菌類,被譽為“菌中之王”。松茸,又名松口蘑,是名貴食用菌。新鮮的松茸,形若傘狀,色澤鮮明,菌蓋呈褐色,菌柄為白色,均有纖維狀茸毛鱗片,菌肉白嫩肥厚,質地細密,有濃郁的特殊香氣。
小雞燉蘑菇的家常做法
準備材料:雞腿,干香菇,蔥姜蒜,生抽,老抽,料酒,花椒,辣椒,白糖,粉條等
1.雞腿洗凈切塊,流水下沖洗干凈,放入水中浸泡半小時左右去除血水。香菇干提前加水泡發(fā),如果沒時間泡的話也可以直接放入鍋內加水煮軟,撈出流水下多沖洗幾遍,反復按壓,瀝干水分待用。粉條也是要提前泡發(fā)好。
2.油鍋燒熱爆香蔥姜蒜,放入雞腿肉翻炒,炒出雞油,兩面金黃最佳。
3.接下來開始調味,加入香菇干,適量老抽,生抽,料酒,鹽,白糖,翻炒均勻,倒入適量開水,大火燒開后轉中小燜煮20分鐘。
4.放入粉條攪拌均勻,繼續(xù)煮十分鐘。
5.最后嘗一下味道,大火收汁,出鍋前撒點蔥花裝飾即可。