海參是非常滋補(bǔ)的一種海鮮，富含氨基酸、維生素、膠原蛋白等營(yíng)養(yǎng)成分，吃起來q彈爽滑。一般我們買到的海參都是干制過的，這樣的保質(zhì)期長(zhǎng)而且好儲(chǔ)存，吃多少泡發(fā)多少就好了。那么海參怎么樣泡發(fā)最大呢？是不是泡發(fā)越大就越優(yōu)質(zhì)呢？
一、海參怎么樣泡發(fā)最大
1.泡的水應(yīng)使用溫度為0-5℃的純凈水。
2. 煮制時(shí)間。煮制時(shí)間視每只海參的具體情況而定，多觀察，一定要煮熟透。
3.煮好后冰發(fā)。海參冷熱縮水，煮熟后會(huì)縮水，所以需要再次冰鎮(zhèn)，讓海參恢復(fù)到原來的大小。 將頭發(fā)浸泡2-3天，仍然使用純凈水，用冰塊浸泡，每8-12小時(shí)換一次水。
二、海參泡發(fā)越大是不是品質(zhì)越好
從工藝上看，海參的泡發(fā)是有一定限度的。一般情況下，純干海參因?yàn)榧庸ざ刃?，所以泡發(fā)率最高。對(duì)于干海參，泡發(fā)率會(huì)根據(jù)加工溫度的大小或海參的含鹽量而有所不同。
因此，在選擇海參時(shí)，不應(yīng)過分追求泡發(fā)率。只有將泡發(fā)率控制在合理的范圍內(nèi)，才能證明海參的質(zhì)量。如果比率低于合理的增長(zhǎng)率，則證明海參的質(zhì)量有問題。如果明顯高于合理間隔，在一定程度上會(huì)破壞海參的細(xì)胞，造成營(yíng)養(yǎng)流失。一般來說，干海參的泡發(fā)率在12-14公斤左右，在這個(gè)范圍內(nèi)的比較正常；如果小于10公斤，海參在加工過程中可能會(huì)添加鹽等其他物質(zhì)；14公斤以上，可以說是干海參中品質(zhì)最好的了，一般都比較貴。
三、海參怎么挑選
1、干海參手感堅(jiān)硬，份量輕，因?yàn)楹芨?，不容易掰開。有彈性有回音的是上品。劣質(zhì)海參容易掰斷，拿在手上有沉重感，并且掰斷了會(huì)有鹽晶或雜質(zhì)，無彈性無回音。
2、按照標(biāo)準(zhǔn)工藝加工的干海參，色澤呈黑灰色或灰色，體型完整個(gè)頭均勻，結(jié)實(shí)有光澤，刺尖挺直完整。切口小清晰整齊，體表無鹽霜、無雜質(zhì)、無異味的最好。如果是個(gè)頭大小參差不齊，參刺短，切口不規(guī)則、不清晰，體表附著鹽霜或鹽結(jié)晶及雜質(zhì)的就不要買了。
