???? 4、? 葡萄酒的后期處理：當發(fā)酵結束的葡萄酒進入儲酒罐后，我們一般需經歷：自然澄清、下膠澄清、后熟三個階段，如果前期發(fā)酵工作做的很好，那后期的工作就會很順利，一般情況：我們的葡萄酒在進入儲罐后，添加30mg/L的亞硫酸，15-20天后第一次分離，30-40天后進行第二次分離，以后根據公司的生產進度來判定，如果急需在當年春節(jié)前后上市的葡萄酒，在這時就需要進行人工下膠澄清處理，否則，可在這個階段補加適量的亞硫酸進行大約60-70天的自然澄清，經過大約一個冬季后，次年春天再進行下膠澄清處理這樣就會很容易，下膠用量也會很小，并且能最大限度降底色素損失。經過澄清處理的葡萄酒可經歷長達幾個月甚至更長的時間后熟，且質量不會受到影響，直到最后的調配灌裝。

???? ?綜上所述：如果我們需要釀造天然的原味葡萄酒，原酒澄清是葡萄酒儲存過程中形成酒體風格的一個重要過程，但處理時機把握不當，也會給葡萄酒帶來嚴重的異味和不舒適感，因此，下膠澄清處理也是現代葡萄酒工藝的一個關鍵控制點，但任何一種人為的下膠處理都會破壞葡萄酒固有成分和風格，為此，我們只有嚴格把握葡萄酒發(fā)酵的各個階段和后處理，才能最大限度的減少下膠材料用量和處理次數，釀造真正的純天然的生態(tài)葡萄酒。