我們都知道,排骨是比較受歡迎的一種食物,它的做法多樣,味道鮮香可口,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,深受人們喜歡。排骨可以燉湯吃,可以炒菜吃,還可以蒸著吃,粉蒸排骨就是很美味的一道食物,很多人都會(huì)在家做粉蒸排骨。那么粉蒸排骨發(fā)黑怎么回事呢?下面讓我們具體來(lái)看看吧!
粉蒸排骨發(fā)黑是怎么回事
原料沒(méi)選好
做粉蒸排骨我們一般選擇仔排,像龍骨沒(méi)有什么肉的一般不選,選擇排骨一定要選擇顏色自然鮮艷一點(diǎn),排骨發(fā)黑變質(zhì)一律不用,選擇排骨的時(shí)候排骨上面肉不能太多。
盡量選擇新鮮排骨,凍排骨一般不要選擇用來(lái)做粉蒸排骨,要是第一步肉沒(méi)有選擇好,排骨質(zhì)量差,蒸出來(lái)的粉蒸排骨也有發(fā)黑現(xiàn)象出現(xiàn)。
排骨沒(méi)處理好
排骨剁好后,要采取前期處理工作,排骨放入姜蔥料酒加鹽水浸泡半個(gè)小時(shí),這樣可以去除排骨多余血水,還有去除多余腥味作用。
要是直接把排骨剁好,加蒸肉粉就蒸,血水外溢,蒸出來(lái)的排骨看上去就發(fā)黑,還有很多血沫,也影響菜肴口感。
食材配制有問(wèn)題
蒸肉粉配制出現(xiàn)問(wèn)題,比如里面蒸肉粉有發(fā)黑的食材用多了,還有是不是自己配制的蒸肉粉料,炒料的時(shí)候炒糊了,都會(huì)影響蒸出來(lái)的排骨導(dǎo)致發(fā)黑現(xiàn)象。
調(diào)料使用不當(dāng)
粉蒸排骨是不放醬油,有發(fā)黑的調(diào)料在盡量不要加入排骨里面,給排骨碼味的時(shí)候可以適當(dāng)加入少許紅油,這樣的目的在于可以滋潤(rùn)排骨,讓排骨更能裹上蒸肉粉,蒸好后的排骨顏色自然紅亮。也可以起到不會(huì)發(fā)黑。
粉蒸排骨要焯水嗎
一般不用焯水。
粉蒸排骨一定要選擇新鮮的肋排,排骨選好后,用清水浸泡一個(gè)小時(shí)左右,讓其排出血水去除腥味,這樣蒸出的排骨才會(huì)好吃。如果沒(méi)有時(shí)間浸泡,可以用面粉抓揉,直到感覺(jué)粘手,然后用清水抓洗幾遍,這樣也能排出血水去除排骨的臟東西和腥味。
雖然焯水也能去除腥味,但焯水后的排骨蒸出來(lái)口感會(huì)差一點(diǎn),并且碼味時(shí)對(duì)佐料的吸收也更差。所以做粉蒸排骨,最好不要焯水。
粉蒸排骨的做法
1、豬肉排盡量選擇肉厚一點(diǎn)的那種,不至于在蒸熟之后吃起來(lái)沒(méi)有肉感。把排骨剁成塊備用
2、把排骨用鹽、料酒、醬油、豆瓣醬、胡椒粉一起腌制2小時(shí)
3、把糯米和香葉,八角,桂皮一起炒香,炒至糯米金黃,米粒可以用指甲捏一下就酥碎的狀態(tài),倒出來(lái)放涼。用搟面棍,搟碎。
4、然后把腌制好的排骨塊和搟好的糯米粉一起攪拌均勻。確保每一塊排骨都沾滿米粉。
5、把裹好米粉的排骨下面墊上荷葉和土豆塊,然后放到鍋中蒸制1小時(shí)。直到排骨肉和骨頭分離,米粉的顆粒全部吸足水分和排骨的油脂為止。
6、粉蒸排骨就制作好了,每吃一口都會(huì)讓你充滿幸福的感覺(jué)。