我們都知道,面粉發(fā)酵是比較常見的一個步驟,很多人做面食的時候都會提前發(fā)酵好面粉。面粉發(fā)酵是有一定講究的,有些人會發(fā)酵的比較好,而有些人發(fā)酵不起來。那么面粉發(fā)酵不起來是怎么回事呢?下面讓我們具體來看看吧!
面粉發(fā)酵不起來是什么原因
面沒有發(fā)起來,跟酵母的活性、水溫的高低和室溫都有一定的關(guān)系。
1、酵母的活性
查看一下酵母的生產(chǎn)日期,是不是開袋后放置太久,如果過期了酵母也就失去了活性,開袋后放置太久酵母也會活性不足,導(dǎo)致發(fā)面失敗。在和面時,先把酵母倒入三十五度左右的溫水中,靜置一會兒,水面有很多泡沫的產(chǎn)生,就說明酵母活性很足,相反就是活性低,需要加大酵母的用量,如果沒有泡沫的產(chǎn)生,就說明酵母失去活性,可以丟掉了。
冬季可以適當(dāng)?shù)脑黾咏湍傅挠昧浚渌竟?jié)一斤面粉加五克酵母,冬季一斤面粉可以加七克酵母,除了酵母,還要加些白糖來促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵,因為酵母菌就是靠糖分生長繁殖的。
2、水溫
水溫也是很關(guān)鍵的,因為酵母是一種真菌,只能在四十度以下的溫度里生存,如果融化酵母的水溫超過四十度,酵母菌就會失去活性,通俗的講就是酵母菌被燙死了,面團(tuán)自然也無法發(fā)酵。
3、室溫
酵母發(fā)酵最適合的溫度是二十度至三十二度左右,冬季室溫低,用酵母發(fā)面至少也需要三小時甚至更長的時間。給面盆加熱促進(jìn)發(fā)酵,很多朋友都知道,但是一不小心面盆周圍的溫度過高,使面團(tuán)內(nèi)部溫度超過四十度,酵母菌此時又會失去活性,導(dǎo)致面發(fā)不起來。所以,給面盆加熱時,也要把控好面盆周圍的溫度。
面粉發(fā)酵不起來怎么辦
1、是否放了酵母,添加量是否夠。
2、是否用了開水和面,開水燙了酵母?開水燙后就會燙死,就可以造成不發(fā)酵。
3、如果以上原因都沒有,那就可能是溫度不夠。可以坐一盆熱水,溫度不宜太高,摸起來稍微燙手,將發(fā)面盆子坐在這盆熱水上。
4、可以再重新和一塊發(fā)面,放點(diǎn)糖促發(fā)酵,再放發(fā)酵粉略微多一些。然后將重新和的發(fā)面和原來的發(fā)面和在一起。不發(fā)的面就可以二次再發(fā)了。
冬天室溫低,發(fā)酵過程長,如果面團(tuán)沒發(fā)酵起來,可以用溫水化開多一點(diǎn)點(diǎn)酵母,在和成一個面團(tuán),然后把新和點(diǎn)面團(tuán)和沒發(fā)起來的面團(tuán)均勻的揉在一起,將面盆放置溫暖的地方,這樣發(fā)酵過程就會加快。如果是放置了長時間面團(tuán)徹底的發(fā)不起來了,這個就不需要補(bǔ)救了,補(bǔ)救后面食口感也不會太好,但是這個面團(tuán)也不會浪費(fèi),可以制作成死面的食物。
面粉發(fā)酵不起來要注意什么
第1點(diǎn):就是你要檢查一下這個發(fā)酵粉是否過期,如果是過期的話,那你再重新買一包發(fā)酵粉,用溫水調(diào)和,放到發(fā)好的面里面重新和均勻即可。
第2點(diǎn) :就是如果是天氣冷的話,發(fā)酵面粉很難發(fā)起來,如果發(fā)起來要也是很慢,這個時候你就燒一些溫水,水溫30~50度之間不燙手即可,把發(fā)酵面的盆放到溫水里面,蓋上蓋子或者放到鍋里面都可以,大約30~40分鐘即可發(fā)起來