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饅頭有一股味道是怎么回事 做饅頭有一股味道加什么可以去除

2019-12-18 15:46:04 出處:中名女性網(wǎng)
導(dǎo)讀:我們都知道,饅頭是比較常見(jiàn)的一種面食,它的口味比較豐富,有紅糖饅頭、玉米饅頭以及南瓜饅頭等等,吃起來(lái)又香又軟,深受人們喜歡,有些人會(huì)自己在家做饅頭,但是做出來(lái)的饅頭會(huì)有一股味道。那么自己做的饅頭為什么有股味道呢?下面讓我們具體來(lái)看看吧!

我們都知道,饅頭是比較常見(jiàn)的一種面食,它的口味比較豐富,有紅糖饅頭、玉米饅頭以及南瓜饅頭等等,吃起來(lái)又香又軟,深受人們喜歡,有些人會(huì)自己在家做饅頭,但是做出來(lái)的饅頭會(huì)有一股味道。那么自己做的饅頭為什么有股味道呢?下面讓我們具體來(lái)看看吧!

饅頭有一股味道是怎么回事 做饅頭有一股味道加什么可以去除1

自己做的饅頭為什么有股味道

饅頭細(xì)細(xì)品嘗時(shí)確實(shí)會(huì)有些面粉之外的味道,像老面饅頭就會(huì)有淡淡的堿味,酵母饅頭則有酵母的味道。如果個(gè)人味覺(jué)比較敏感的,會(huì)覺(jué)得味道更重。

老面饅頭采用的是用老面肥發(fā)面,老面肥發(fā)面時(shí)間長(zhǎng),發(fā)酵好的面團(tuán)里面會(huì)有很濃的酸味,這個(gè)酸味只能加堿水來(lái)中和,如果只加一些糖或奶粉想來(lái)改變饅頭的味道,是行不通的,酸味會(huì)依然存在的。

酵母發(fā)面做饅頭,發(fā)酵過(guò)程短,不會(huì)產(chǎn)生老面發(fā)酵時(shí)那么濃的酸味,但是仔細(xì)聞,還是會(huì)有酵母的味道。但是酵母發(fā)面不需要加堿水中和酸味,卻可以加些糖、牛奶、奶粉、干果,紅豆、可可粉等來(lái)改變饅頭的口感。

饅頭有一股味道是怎么回事 做饅頭有一股味道加什么可以去除2

做饅頭有一股味道加什么可以去除

加糖

加糖改善饅頭的味道,可以是白糖也可以是紅糖,我建議選用老紅糖,紅糖對(duì)女性朋友好處多多,蒸熟的饅頭香甜可口,紅糖味很濃,可以掩蓋酵母的味道,所以紅糖饅頭是我最喜歡做的饅頭。

加牛奶或奶粉

加牛奶或奶粉改善饅頭味道,用牛奶和面,或直接加些奶粉和面粉一起和成面團(tuán),蒸出來(lái)的饅頭會(huì)有濃厚的奶香味,松軟可口的奶香小饅頭是孩子們的最?lèi)?ài)。

加果干

加果干改善饅頭味道,像蔓越莓干、葡萄干、紅棗碎等都可以揉進(jìn)發(fā)酵好的面團(tuán)里,這些干果也會(huì)改善饅頭的味道。除了果干,和面時(shí)也要加些糖,蒸出來(lái)的等饅頭才會(huì)香甜軟糯,口感豐富。

加紅豆

還可以加紅豆,紅豆一定要加糖煮熟后卷進(jìn)面團(tuán)里。

加可可粉

可可粉更適合做花卷,一層白色一層黑色,顏色好看的同時(shí)也改善了口感。

饅頭有一股味道是怎么回事 做饅頭有一股味道加什么可以去除3

饅頭的家常做法

1、發(fā)面。打開(kāi)一袋酵母粉,用溫水化開(kāi),不能用熱水,會(huì)把里面的活性菌燙死的。然后往這溫水里,和面。

面多了就加點(diǎn)溫水,水多了再加點(diǎn)面。不停攪拌,揉搓,直至成為一個(gè)大的光滑的軟硬適度的面團(tuán)

2、把面團(tuán)放在一個(gè)盆里(我看老媽都用的是一個(gè)大瓷盆)。把盆用蓋子蓋上。沒(méi)有蓋的用保鮮膜封住。放在溫暖處四五個(gè)小時(shí)。

如果你揪起一塊來(lái)看看,面很膨脹,并且有很多孔孔,就說(shuō)明發(fā)好了

3、開(kāi)始揉面。

放一些面粉在面板上,把發(fā)好的面,倒在板子上,就開(kāi)始揉面。來(lái)回揉好幾遍。這時(shí)候,可以讓老公揉,因?yàn)槔瞎惺謩牛嗟拿婢鶆颍贸浴?/p>

4、揉好了,把面分成一個(gè)個(gè)劑子。揉成饅頭型。放面板上,蓋上濕布醒一會(huì)。

5、大蒸鍋里,接上半鍋水,把饅頭放在濕紗布上,蓋好蓋子,就開(kāi)火蒸就行。

記住:佛爭(zhēng)一爐香,饅爭(zhēng)一口氣。開(kāi)火后,一直蒸20分鐘,大火,中間絕不能掀開(kāi)鍋蓋看。

熄火后,慢慢的耐心等等,然后把鍋蓋打開(kāi),可以吃新饅頭啦!

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