我們都知道，螃蟹是每年秋季都很受歡迎的一種美食，它的做法比較多，清蒸就是其中最常見的一種做法，也是最簡(jiǎn)單的一種吃法，很多人都會(huì)在家蒸螃蟹吃。那么螃蟹蒸的時(shí)候要翻過(guò)來(lái)嗎？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

螃蟹蒸的時(shí)候要翻過(guò)來(lái)嗎

螃蟹最好翻過(guò)來(lái)蒸。

因?yàn)楫?dāng)螃蟹正在蒸時(shí)，將其腹部向上放，將螃蟹的后殼向下放，這樣螃蟹的蟹黃就不會(huì)丟失，鮮味也不會(huì)被鎖定。螃蟹被加熱后，內(nèi)部壓力增加，這將導(dǎo)致糊狀物從螃蟹殼的裂縫中溢出。螃蟹的腹部有更多的縫隙。如果將腹部外殼向下放置，則會(huì)有更多的通道損失糊劑。此外，必須將活蟹的后殼向上放置。如果情況逆轉(zhuǎn)，他們將很快失去活力并死亡。

蒸螃蟹為什么要翻過(guò)來(lái)蒸

1、防止蟹黃流出：蟹腹有很多縫隙，后殼沒(méi)有縫隙，將螃蟹翻過(guò)來(lái)蒸可以蟹黃流出來(lái)，避免造成浪費(fèi)。

2、快速烹飪：螃蟹的胃里有更多的縫隙。當(dāng)放在頂部時(shí)，它們將暴露于更多的熱空氣中。熱空氣通過(guò)縫隙進(jìn)入，可以加速螃蟹的成熟并達(dá)到殺菌的目的。

3、保持完整：將蟹腳放在下面。當(dāng)它無(wú)法承受高溫時(shí)，它的腳就會(huì)開始移動(dòng)并容易分崩離析。當(dāng)放在頂部時(shí)，它的腳只會(huì)在空中無(wú)壓力地移動(dòng)。 蒸可以使蟹保持完整。

蒸螃蟹的具體做法

1、首先，用刷子清潔大閘蟹。不要將繩索解開，以免劃傷手。

2、然后將螃蟹的腹部朝上，蟹殼朝下放入蒸鍋中。鍋里是冷水，切記要用冷水。 高火煮約20分鐘。

3、蒸后，取出外層的繩索并吃掉。 立即食用，如果您覺(jué)得味道很弱，也可以將其浸入醋中。

注意：

1、腹部向上的原因可以使大閘蟹更容易烹飪，并可以防止蟹膏和蟹籽的流失。

2、蒸好的螃蟹必須用冷水蒸，以使加熱更加均勻。 水蒸氣可以鎖定大閘蟹的美味，并可以有效去除大閘蟹的腥味。