冬天人們都會很喜歡吃烤紅薯，不同地區(qū)吃烤紅薯的方法也很有特色，比如很多人吃烤紅薯時(shí)是要配勺子的，但也有的人會直接剝皮了啃著吃?？炯t薯畢竟是烤制的，有的時(shí)候會有點(diǎn)烤焦，會讓人擔(dān)心烤焦的地方會不會致癌，但其實(shí)如果烤制方法正確，是可以放心吃的。
烤紅薯有致癌物嗎
正常烤的紅薯是不會產(chǎn)生致癌物的，可以放心吃。
烘烤產(chǎn)生的致癌物主要有淀粉類食品在140℃以上高溫加熱產(chǎn)生的丙烯酰胺，蛋白質(zhì)燃燒產(chǎn)生的雜環(huán)胺，脂肪在高溫下產(chǎn)生的苯并芘。紅薯本身幾乎沒有脂肪，蛋白質(zhì)質(zhì)量低。雖然它含有大量的淀粉，但它在烘烤時(shí)通常是用炭火間接烘烤的。 美拉德反應(yīng)（褐化反應(yīng)）一般只發(fā)生在表面，內(nèi)部仍有水分，達(dá)到的溫度有限。 因此，剝?nèi)テぶ怀约t薯肉一般對健康無害。
紅薯烤糊了有毒嗎
紅薯如果外皮烤糊烤焦了是不能吃的，這里是會容易產(chǎn)生一種叫做苯并芘的致癌物質(zhì)，我們撇掉不吃就好了。但如果是紅薯肉里烤的焦黃的部分則可以放心吃，不會致癌。它是正?，F(xiàn)象，其實(shí)就是紅薯中的糖分在高溫下的一種糖化反應(yīng)。高溫后糖的顏色會變深，會在食物表面染上一層焦糖色。我們在做菜時(shí)也可以使用糖的這個(gè)特點(diǎn)來給食物上色。
烤紅薯怎么烤出糖汁
1. 挑選紅薯。烤紅薯最好選擇中等大小、細(xì)長型的紅心紅薯，蜜薯、六鰲紅薯、煙薯等品種都適合。這樣的紅薯更容易烤熟，而且里面的筋會更少，口感更好。
2.浸泡在鹽水中。紅薯洗凈，盆內(nèi)放入10克鹽和適量水，將紅薯用清水浸泡20分鐘，控水后撈出。鹽水可以減弱紅薯中氧化酶的作用，減少吃紅薯后腹脹、打嗝等不良反應(yīng)。同時(shí)，鹽水還促進(jìn)了紅薯的成熟，甜而不膩。
3.鍋中倒入適量的水，將泡好的紅薯放入鍋中，煮10分鐘左右。煮的時(shí)間根據(jù)紅薯的大小來調(diào)整。煮制可以使紅薯更容易成熟，烤紅薯的口感不會太干，這也有利于烤制過程中糖汁的浸出。
4. 烘烤。將煮好的紅薯晾干后，放入鋪有油紙或鋁箔紙的烤盤中?？鞠?00度預(yù)熱5分鐘后，將紅薯放入烤箱烤30分鐘，不要中途翻面。如果尺寸比較大，可以適當(dāng)延長烘烤時(shí)間。
