酸湯子是一種發(fā)酵過的面食，是地方特色小吃。近期黑龍江有家庭因為聚餐吃了放了一年的酸湯子而出現(xiàn)了嚴重的中毒事故，最開始人們都覺得是黃曲霉素的原因，但其實是另外一種比黃曲霉毒性更強、發(fā)病更快的毒素，一般在酸湯子長期的發(fā)酵制作過程中會產(chǎn)生，具體是怎么產(chǎn)生這種毒素的呢？

酸湯子怎么樣會中毒

酸湯子是由酵米面做成的，它是用玉米面水泡之后發(fā)酵做成的。酵米面發(fā)酵需要10~30天左右的長時間浸泡和發(fā)酵，期間很容易受椰毒假單胞菌污染，椰毒假單胞菌會產(chǎn)生毒性很強的米酵菌酸和毒黃素，而米酵菌酸是主要中毒的原因，即使是高溫煮沸或者高壓高熱也不能將它破壞。而且一旦中毒，發(fā)病非常急、病情嚴重、發(fā)展迅速，病死率超高。椰毒假單胞菌廣泛分布在外部環(huán)境中。 在酵米面發(fā)酵過程中，很容易被這種細菌污染，帶來毒性。如果酵米面已經(jīng)發(fā)臭，最好就不要吃了。

雖然谷物類食物發(fā)霉之后還會產(chǎn)生有毒的黃曲霉毒素，但是和米酵菌酸相比，黃曲霉素反而顯得小兒科了，因為盡管它可以引起急性肝損傷并具有很強的致癌性，但在短時間內致死的風險并不高。

酸湯子中毒怎么解毒

食用酸湯子中毒的潛伏期為2至24小時，主要表現(xiàn)為惡心，嘔吐，輕度腹瀉，頭暈和全身無力。 體溫一般不高，少數(shù)患者發(fā)病后數(shù)小時會出現(xiàn)中度發(fā)燒。 繼續(xù)發(fā)展下去實質器官將受到損害，并出現(xiàn)黃疸，肝脾腫大，皮下出血，嘔血，血尿，少尿，神志不清，躁動不安，驚厥，抽搐和休克等癥狀。

中毒癥狀出現(xiàn)后立即停止進食。 用手指，筷子等刺激喉嚨以引起嘔吐，洗胃和導瀉，盡快排出毒物。吃過相同食物的任何人，無論是否生病，都應及時去醫(yī)院對癥治療。

食物中毒怎么自救

食物中毒發(fā)生時，應立即停止進食，并用手或其他東西刺激舌根引起嘔吐。 您也可以喝大量的溫水以引起嘔吐。 如果您處于昏迷狀態(tài)或處于休克狀態(tài)的患者，請勿服用會導致窒息的產(chǎn)品。 如果您在嘔吐過程中感到腹痛并有血液或類似咖啡的東西嘔吐，請停止嘔吐。 應及時送到最近的醫(yī)院進行治療。 催吐或洗胃后，應禁食，并可以注入大量液體以促進排泄。 吃完之后，應該吃柔軟易消化的飲食。