罐頭食品很方便,簡(jiǎn)單加熱就可以吃,有的還可以直接食用。但是關(guān)于罐頭里面有肉毒桿菌的新聞也是讓不少人很擔(dān)心罐頭食品的安全性的。但只要是包裝完好,沒有漲罐、爆蓋的罐頭都是可以放心吃的,另外就是打開之后要盡快吃完,不要二次保存,這樣肉毒桿菌就不容易污染食物了。
罐頭里肉毒桿菌多嗎
肉毒桿菌毒素是一種可怕的毒素,會(huì)抑制神經(jīng)功能,導(dǎo)致呼吸肌和肌肉癱瘓,甚至死亡。
但是,現(xiàn)代工廠制造的未開罐的罐頭是不會(huì)包含肉毒桿菌毒素。這是因?yàn)楣揞^食品在出廠前要經(jīng)過70分鐘的高溫滅菌和110℃的高溫滅菌。 根據(jù)世界衛(wèi)生組織的說法,只要內(nèi)部溫度高于85℃5分鐘,肉毒桿菌毒素產(chǎn)生的毒素就會(huì)被破壞。 因此,在正常情況下,罐頭食品不含肉毒桿菌毒素。
但是我們也需要保持警惕,鐵罐的外殼在罐裝食品的運(yùn)輸過程中可能會(huì)變形和破裂。 此時(shí),罐頭食品可能會(huì)被肉毒桿菌侵蝕。 因此,在購(gòu)買之前,請(qǐng)務(wù)必仔細(xì)檢查罐子是否損壞。
什么樣的罐頭會(huì)有肉毒桿菌
現(xiàn)在制作的罐頭都是采用了巴氏滅菌法,包裝也是全真空包裝,所以是不會(huì)有肉毒桿菌的。但是如果罐頭蓋子凸起或真空包裝出現(xiàn)膨袋,很有可能已經(jīng)產(chǎn)生了肉毒桿菌,故不宜食用。另外就是開封比較久的罐頭也會(huì)容易產(chǎn)生肉毒桿菌,比如辣醬、豆瓣醬以及腌制類的泡菜等,所以趣丁網(wǎng)建議罐頭食品開封后一定要趕快吃完,不能二次保存,肉毒桿菌產(chǎn)生的毒素對(duì)人的神經(jīng)影響很大。
什么食物可以做成罐頭
大多數(shù)食材,無論是蔬菜,水果,肉還是魚,通常都可以罐裝。 但有些食物在高溫下會(huì)改變形狀。例如,色拉調(diào)料,奶油等在高溫下會(huì)分層;以及面包,蛋糕,餃子等面食,因?yàn)楣揞^里面的面會(huì)吸收水分并膨脹,最終變成黏黏的。這些食物就是不能做罐頭的。
現(xiàn)在有一種“軟罐頭”,類似于罐頭食品的生產(chǎn)過程。 唯一的區(qū)別是使用高阻氧,隔光的復(fù)合塑料薄膜代替硬玻璃或金屬。 與平常的罐頭食品相比,它更便于攜帶,例如常溫料理包。