粉條是我們經(jīng)常吃的一種食物，一般都是下在湯里面一起吃的，口感q彈爽滑。不過(guò)我們買的粉條剛開始都是特別干的，而且比較容易碎，我們需要先用水泡發(fā)了之后再能繼續(xù)食用。那么粉條放在水里一煮就斷是怎么回事呢？會(huì)不會(huì)是買到假的了呢？

一、粉條一煮就斷是真的假的

這種也是真粉條，多半是粉條本身質(zhì)量不好，制作的淀粉比較差，或者制作過(guò)程中煮粉時(shí)間長(zhǎng)，導(dǎo)致筋力減退，所以吃著也不會(huì)很筋道。不過(guò)煮粉條不能太久，太久的話也是會(huì)煮碎、煮爛的，太容易斷的就說(shuō)明質(zhì)量不好。粉絲在煮沸之前需要先浸泡，然后再煮沸，并且需要先在沸水中煮15-30分鐘，然后才能食用。 在這段時(shí)間內(nèi)不容易煮爛或破裂。只有時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，才會(huì)出現(xiàn)煮爛的情況。如果將粉絲在水中煮1-2小時(shí)后仍未溶脹，則很可能已添加明礬或其他添加劑，這將導(dǎo)致安全隱患，這種粉條不能繼續(xù)食用，否則可能會(huì)危害健康。

二、真粉條和假粉條的區(qū)別

1.觀察顏色和粗細(xì)

優(yōu)質(zhì)的粉條將具有較深的顏色和均勻的厚度，并且有時(shí)在粉條上會(huì)出現(xiàn)一些小的白色凸起。這是因?yàn)榧t薯粉在磨紅薯的時(shí)候磨得不太細(xì)，會(huì)留下一些小顆粒。但是，劣質(zhì)粉條具有較淺的顏色，并且透明而有光澤。這是因?yàn)檫@種粉條中添加了許多化學(xué)成分。

2.將粉條對(duì)折

優(yōu)質(zhì)粉條主要由淀粉制成，因此將其干燥后，只需用手輕輕將其折疊，就會(huì)折斷，發(fā)出清脆的聲音，這種粉條不容易受潮。而如果這些面條特別難碎，則意味著這種面條中有很多可食用的膠水。

3.用火燃燒

高質(zhì)量的粉條在暴露于火中時(shí)會(huì)膨脹，并且在燃燒過(guò)程中不會(huì)有難聞的氣味或脆脆的聲音。燃燒后，通常會(huì)出現(xiàn)白色的灰燼。劣質(zhì)粉條恰好相反，燃燒時(shí)很容易聞到難聞的氣味，并且發(fā)出嘶啞的聲音，燃燒后出現(xiàn)的灰燼是黑色的。

三、怎么挑選優(yōu)質(zhì)粉條

1.酥脆，水分低，顏色深黃、灰棕色的，都是正常的紅薯粉。

2.將水晶粉置于強(qiáng)光下觀察。 好的粉條的結(jié)拜有光澤，反之色澤略深的或帶點(diǎn)淺棕色的。

3.購(gòu)買粉條時(shí)，您可以用手彎曲，感覺其韌性和彈性。

4.您可以將粉條在水中浸泡一會(huì)兒。 如果有霉味，酸味，苦味和澀味，質(zhì)量可能會(huì)成問題。

四、粉條是怎么做的

粉條是用土豆淀粉、玉米淀粉、木薯粉、紅薯淀粉等各種淀粉經(jīng)過(guò)打漿沉淀等工序制成的一種長(zhǎng)條狀或者絲狀的特色食物，按形狀有圓粉、細(xì)粉、寬粉等等?，F(xiàn)在的粉條基本上都是由紅薯淀粉和其他淀粉混合而成的，正常的紅薯淀粉含量達(dá)到40％，這樣的粉條可以說(shuō)是很好的。