中式咸魚是一類致癌物引熱議,其實(shí),并不是一個很準(zhǔn)確的說法,是有可能,如果不經(jīng)常吃,并不會致癌,所以,喜歡吃魚的朋友們,可以盡量吃新鮮魚,想吃咸魚時偶爾吃是沒什么大礙的。
1、中式咸魚是一類致癌物真的嗎
是真的。
中式咸魚是用鹽腌制并晾曬成的咸魚干,加工時會產(chǎn)生N-亞硝基化合物,屬于1類致癌物,即確證對人致癌。這倒不是說吃了它肯定得癌,而是吃多了患癌癥風(fēng)險高,不建議長期經(jīng)常吃。
2、中式咸魚為什么致癌
“中國咸魚”是指我們通常食用的咸魚,并在陽光下曬干。 在準(zhǔn)備過程中,咸魚要用高濃度的鹽腌制,以使魚脫水。 在此過程中,會形成大量的亞硝酸鹽,這些亞硝酸鹽會在人胃的酸性環(huán)境中轉(zhuǎn)化為具有強(qiáng)烈致癌性的亞硝胺,例如亞硝基二甲胺。 因此,不是咸魚引起癌癥,而是這些物質(zhì)引起癌癥。 不僅咸魚,而且咸肉,咸菜和其他含有亞硝酸鹽的腌制食品也會引起癌癥。
3、咸魚吃多了會不會致癌
盡管咸魚已包括在一級致癌物列表中,但這僅意味著咸魚會增加患癌的風(fēng)險,但與咸魚的致癌能力沒有直接關(guān)系,換句話說,沒有明確的證據(jù)證明它是每天食用的多少咸魚會患癌癥。
您必須知道人體具有強(qiáng)大的防御能力,這并不意味著如果您吃咸魚,您就會患鼻咽癌,并且魚還可以提供多種營養(yǎng),因此,我們并不需要杜絕咸魚,如果喜歡吃的話,偶爾嘗一嘗也是可以的。
當(dāng)然,咸魚的最大問題是鹽分太高,經(jīng)常進(jìn)食很容易導(dǎo)致鈉攝入過多,如果您喜歡吃魚,最好選擇新鮮的魚,至于咸魚,偶爾吃吃即可。