冰蝦、甜蝦是很多人聚餐的首選食材，不管是白灼、清蒸或者蒜蓉，吃起來都是非常香甜的。但是蝦蟹這種水產(chǎn)食品，吃的話是一定要吃新鮮的，即使是冰凍處理過的，我們也要選擇冰鮮蝦。另外就是要注意一種注膠蝦，就是會在蝦頭、蝦腹注射膠狀物，讓蝦體看起來新鮮，肉質(zhì)飽滿。那么怎么辨別這種打膠了的蝦呢？
怎么看蝦有沒有打膠
1.觀察蝦頭。通常，冷凍蝦的頭扁平或不鼓起，但注射后蝦的頭非常鼓起，即腫脹得很厲害。這種蝦通常是注膠蝦。
2.普通的冷凍蝦按壓后會下沉，暫時不會隆起，但被打膠的蝦受壓后會明顯反彈，反彈時間短。
3.剝?nèi)ノr頭后，仔細看一下蝦頭。如果蝦頭結(jié)冰成團，不像正常的蝦腦，就是注膠蝦。冷凍后蝦的頭正常應(yīng)該是紅色的。
4.剝皮，看蝦皮是否會感到連續(xù)性。但是注入膠水的蝦因為有膠，使用更容易將肉與皮膚分離，這種肯定就是注膠了的。
5.看蝦肉。通常，蝦肉在去皮后不會很透明，因為它具有多肉的質(zhì)地，但是注膠后的蝦肉會具有相當(dāng)透明的感覺。這種膠主要用于透明性。
6.最后，根據(jù)“注膠蝦”中可能添加的明膠和瓊脂等物質(zhì)的熔點不同，可以使用加熱或煮沸之類的方法來識別蝦中是否存在非法添加劑。
冰凍的蝦打膠水打在哪里
注膠蝦通常會把膠打在蝦頭還有蝦腹部的部位，特別是蝦頭。因為這么做不僅可以增加蝦的重量，而且還可以防止冰鮮蝦蝦頭放時間長了之后凹陷和變塌，可以使蝦顯得更飽滿和新鮮。
您可以看一下蝦頭和蝦身，如果特別鼓的盡量不要買，因為注入膠水后，蝦頭肯定會膨脹。
打膠的蝦能吃嗎
打膠的蝦是不建議吃的。打膠了冰蝦一般都是不新鮮的，所以才需要打膠來顯得飽滿、新鮮，不新鮮的冰蝦吃著口感不好，而且對身體肯定也會有影響。
如果使用的是食用明膠，通常不會對顧客的健康造成傷害。但我國對于明膠的制作原料也是有明確規(guī)定的，如果明膠是用鞣制過的皮革及下腳料制作的，這種明膠之多了會鉻含量超標，吃進去的話，會導(dǎo)致腦組織中的鋁沉積越來越多，影響記憶力、智力等等。另外還有的會添加工業(yè)膠，這種可能包含重金屬和致癌物，對人體影響非常大。
