每天早上吃一個(gè)雞蛋，是現(xiàn)代人最常見(jiàn)的一種生活習(xí)慣。俗話說(shuō)，每天一個(gè)雞蛋，營(yíng)養(yǎng)均衡又健康。日常食用的煮熟雞蛋蛋黃，大多是深黃色的，但是有時(shí)候，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)有一些煮熟的雞蛋蛋黃有一層黑膜，出現(xiàn)偏綠發(fā)黑的情況。這到底是怎么回事呢？蛋黃上的黑膜到底是什么呢？能吃嗎？吃了對(duì)身體有害嗎？如果你也有這些疑問(wèn)，下面就一起來(lái)看看吧！

蛋黃上的黑膜是什么？

蛋黃上的黑膜是雞蛋自身發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)物——硫化鐵。

很多人認(rèn)為，煮熟的雞蛋蛋黃上出現(xiàn)一層黑膜，是因?yàn)殡u蛋不新鮮的緣故，說(shuō)明雞蛋已經(jīng)變質(zhì)，不能再吃了。其實(shí)不然，蛋黃上的黑膜并不是因?yàn)殡u蛋不新鮮，而是因?yàn)殡u蛋在煮熟的過(guò)程中，在沸水中呆的時(shí)間太長(zhǎng)，從而引起雞蛋內(nèi)部產(chǎn)生化學(xué)變化。

雞蛋中含有較多的蛋白質(zhì)，當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間在沸水中加熱容易使其中的蛋氨酸分解，產(chǎn)生硫化物。當(dāng)這類硫化物與蛋黃中的鐵離子相遇發(fā)生化學(xué)變化后，就會(huì)形成一層偏綠發(fā)黑發(fā)黑的硫化鐵黑膜。這也就是說(shuō)，我們生活中見(jiàn)到的煮熟蛋黃中的黑膜，是雞蛋自身內(nèi)部發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)物——硫化鐵。

有黑膜的蛋黃能吃嗎？

可以吃。

蛋黃中的硫化鐵含量微乎其微，幾乎可以忽略不計(jì)，因此有黑膜的蛋黃是可以吃的，大家不用擔(dān)心。

有黑膜地蛋黃食用后對(duì)身體有害嗎？

無(wú)害，但會(huì)影響人體對(duì)雞蛋蛋黃中含鐵的吸收。

此前網(wǎng)絡(luò)上有傳言表示，蛋黃上的黑膜對(duì)人體有害，但是據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅所發(fā)布的文章來(lái)看，蛋黃上的黑膜“不影響食品安全”。這也就意味著，有黑膜地蛋黃食用后對(duì)身體無(wú)害。不過(guò)有消息稱，雖然蛋黃上的黑膜對(duì)人體無(wú)害，但是還是會(huì)影響人體對(duì)雞蛋蛋黃中含鐵的吸收。

以上就是今天關(guān)于蛋黃上的黑膜是什么、能吃嗎、食用后對(duì)身體有害嗎三個(gè)問(wèn)題的相關(guān)介紹，雖然蛋黃上的黑膜對(duì)人體無(wú)害，但是為了身體更好的吸收雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)成分，還是建議雞蛋在蒸煮的時(shí)候時(shí)間不要太長(zhǎng)，一般在5-7分鐘最佳。