鐵鍋開鍋是比較常見的一個保養(yǎng)方式，也是不可缺少的一個環(huán)節(jié)。買回來的鐵鍋都是要經過開鍋之后才可以正常使用的，大多都會用豬肉皮進行開鍋，這樣可以避免生銹，還可以防止粘鍋。

鐵鍋開鍋是用肥肉還是用肉皮

最佳開鍋材料是生豬板油或豬皮和豬肥肉。

在開鍋過程中，選擇合適的材料至關重要。最佳開鍋材料是生豬板油或者豬皮和豬肥肉。由于豬油的分子結構與鐵鍋表面的涂層相似，使用豬油不僅可以更好地保護鍋具，還能延長鍋具的使用壽命。

開鍋步驟包括清洗鍋具、涂抹豬油、冷卻和加熱、鏟掉豬油、反復多次直到涂層完全去除。豬皮或豬肥肉開鍋方法包括燒熱鍋具、夾出豬肥肉或豬皮煎出油脂、用豬肥肉或豬皮擦拭鍋具、反復多次后晾干。開鍋后鐵鍋保養(yǎng)方法包括用紙巾擦拭鐵鍋表面、避免使用洗潔精清洗鐵鍋。

鐵鍋為什么開鍋

1、為了避免鐵鍋生銹

我們將鐵鍋放在火上灼燒一段時間，會發(fā)現鍋的顏色比原來更深，這些深色的物質便是四氧化三鐵薄膜。和我們常見的鐵銹不同，它的結構更致密，性質更穩(wěn)定。將含有雜質的鐵和空氣隔開，具有抗腐蝕性。而膜的厚度由灼燒的溫度和時間決定。在光的照射下，一部分光線透過薄膜，分別在薄膜上下面發(fā)生反射，于是不同厚度就產生不同的顏色。

2、不粘鍋，炒菜香

涂抹油脂形成油膜可以讓鐵鍋具備不粘鍋的特性，看起來锃光瓦亮的。鐵鍋放大看。其實坑坑洼洼的。加熱后，這些坑洼中的水分蒸發(fā)，油充分進入這些小孔，到達加一定溫度。油脂中的不飽和脂肪酸容易和氧氣通過復雜的反應形成高分子聚合物。這些粘稠的聚合物覆蓋在縫隙和鐵鍋表面，形成比較牢固的油膜。油膜不僅能做到疏水不粘的目的，同時親油的特性也讓油在炒菜的過程中發(fā)揮出獨特的優(yōu)勢。因此一些人也常說鐵鍋炒出來的飯菜具有獨特的味道和口感。

鐵鍋怎么開鍋

步驟一：清洗

1、使用熱水清洗新鐵鍋，去除防銹油及雜質。

2、使用軟海綿或布擦洗，切勿使用金屬刷，以免損壞鍋體。

步驟二：烘干

將清洗后的鐵鍋放在爐火上加熱，確保水分完全蒸發(fā)。

步驟三：涂油

1、關火待鍋稍涼但仍溫熱時，涂抹一層食用油。

2、使用廚房紙巾或布均勻涂抹，包括鍋內外及鍋柄。

步驟四：加熱

1、將涂油后的鐵鍋放回爐火上，用小火加熱。

2、觀察到鍋內冒煙，表明油膜開始形成。

步驟五：冷卻與擦拭

1、關火，待鍋自然冷卻。

2、再次用紙巾擦去多余的油脂。

步驟六：重復涂油加熱

1、將上述涂油和加熱冷卻的過程重復3-5次。

2、每次都確保油膜形成且鍋體自然冷卻。

步驟七：測試及使用

1、初次使用時盡量烹飪含油量高的食物。

2、避免煮含酸性強的食物，以免破壞油膜。