鍋的種類有很多，鐵鍋就是其中最常見的一種鍋，它使用之前是需要開鍋的，這樣用起來會更好。鐵鍋開鍋是有一定講究的，一般建議用中小火，然后用肥豬皮進(jìn)行擦拭，讓油脂和鍋充分融合。

鐵鍋開鍋用大火還是小火好

中小火。

在開鍋鐵鍋時，建議使用中小火。以下是具體的理由：

1、鐵鍋傳熱性能極好，加熱速度會比不粘鍋快，因此使用中小火可以避免食材因溫度過高而焦黑或者沾底。

2、燒紅的鐵鍋會破壞鐵鍋的氧化層，而使用大火燒鍋會燒掉鍋表面的防銹油膜和一些附著在鍋表面的雜質(zhì)。

3、豬油的吸附力很強，能夠滲透到鍋體里面，形成油膜，隔絕空氣，這樣鐵鍋就不容易生銹。

綜上所述，開鍋鐵鍋時應(yīng)使用中小火，以保護(hù)鐵鍋的氧化層和防銹油膜，同時避免食材受損和鐵鍋生銹。

鐵鍋的開鍋技巧

1. 清洗鐵鍋

首先，我們需要將鐵鍋徹底清洗干凈。由于鐵鍋在生產(chǎn)過程中可能會殘留一些雜質(zhì)和保護(hù)膜，所以我們需要先用清水將鐵鍋沖洗干凈，然后將其放在燃?xì)庠钌?，用小火烘干?/p>

2. 涂抹食用油

接下來，我們需要涂抹適量的食用油。將鐵鍋用小火烘干后，用廚房紙巾或干凈的布在鐵鍋內(nèi)壁涂上薄薄的食用油。這樣做的目的是讓鐵鍋形成一層保護(hù)膜，防止食物粘連在鍋壁上。

3. 加熱鐵鍋

涂抹完食用油后，我們需要將鐵鍋放在燃?xì)庠钌?，用小火加熱。這個過程需要持續(xù)10-15分鐘，讓食用油充分滲透到鍋壁上。

4. 烤藍(lán)處理

當(dāng)鐵鍋加熱到一定程度時，我們可以進(jìn)行烤藍(lán)處理。這個過程需要將鐵鍋從燃?xì)庠钌先∠?，放在干凈的紙巾上，用筷子或木鏟輕輕敲打鍋壁。這個過程可以讓鐵鍋的表面形成一層藍(lán)色的保護(hù)膜，防止食物直接接觸鍋壁，從而延長鐵鍋的使用壽命。

鐵鍋開鍋有什么用

鐵鍋開鍋的主要目的是以下幾點：

清理雜質(zhì)：在生產(chǎn)過程中，鐵鍋可能會殘留一些雜質(zhì)和機械油，開鍋可以去除這些雜質(zhì)。

形成氧化膜：通過高溫烘烤，可以在鐵鍋表面形成一層致密的氧化膜，這有助于防止鐵鍋生銹。

增加耐用性：這層氧化膜可以使鐵鍋更堅硬耐磨，從而增加其耐用性。

防止粘鍋：由于鐵鍋表面并不光滑，直接與食材佐料接觸容易粘鍋，開鍋可以解決這個問題。

保護(hù)涂層：對于某些特殊材質(zhì)的鐵鍋，如窒化鐵鍋，開鍋可以避免破壞已經(jīng)形成的窒化層，保護(hù)涂層。

因此，開鍋是鐵鍋使用前的重要保養(yǎng)措施，不僅可以提高鐵鍋的使用效果，還可以延長其使用壽命。