鲅魚是北方沿海最常見的海魚品種，因?yàn)樗鼘儆跓o法人工養(yǎng)殖的海魚，加上肉厚刺少，所以特別受到大家的歡迎。

鲅魚可以用來烹制的美食很多，像鲅魚餅子、鲅魚餃子、鲅魚燉粉條和熏鲅魚等都是北方沿海的經(jīng)典家常菜，其中鲅魚餃子更是有“天下第一餃”的美譽(yù)，這在膠東沿海和遼寧大連等地，是特別受歡迎的美食，也是很多外地游客來到這里不得不嘗的美味。

不過鲅魚包餃子要是掌握不好調(diào)餡的關(guān)鍵，很容易導(dǎo)致包出來的餃子吃起來腥味重和肉質(zhì)發(fā)柴，因此包鲅魚餃子調(diào)餡是很關(guān)鍵的一步，只要餡調(diào)好了，鲅魚餃子就會(huì)汁水淋漓鮮嫩不腥。

我家里每年的春秋兩季在鲅魚上市的時(shí)候，鲅魚餃子都是家里必須要吃得的美食，尤其是我80歲老媽調(diào)的鲅魚餡，煮出來的餃子一咬一包湯，入口順滑鮮流，是怎么吃也吃不夠的美食，由于從小到大吃慣了鲅魚餃子，因此對(duì)于調(diào)制鲅魚餃子我也頗有心得，身邊的親朋吃過以后都夸我做的鲅魚餃子要比飯店的還美味。

其實(shí)調(diào)制鲅魚餡餃子很簡(jiǎn)單，就是不能放太多的調(diào)味料，記得“1水2料3油”，這樣調(diào)出來的餡料鮮嫩不腥還多汁。

包鲅魚餃子，記得“1水2料3油”

1水

鲅魚餃子調(diào)餡不能放料酒來去腥，因?yàn)榱暇瓢陲溩悠だ飺]發(fā)不出去，不僅不會(huì)去腥，還會(huì)使餃子產(chǎn)生酸味和怪味，因此去腥全靠調(diào)制調(diào)料水。

包鲅魚餃子的調(diào)料水要選擇姜塊花椒水，也就是把姜塊拍碎和花椒粒一起入涼水下鍋，煮出味道后晾涼，然后當(dāng)作調(diào)料水打入鲅魚餡中。

一般鲅魚餡都會(huì)搭配韭菜，而“蔥韭不相宜”，因此調(diào)料水中無需放蔥，以免餃子有蔥臭味。

2料

鲅魚餡不能單純地用鲅魚肉，里面必須要添加韭菜和五花肉，利用五花肉的香來彌補(bǔ)鲅魚的香味不足，而且還可以起到去腥的作用，不過五花肉的量不要大，一般五花肉跟魚肉的比例以1：10為好。

韭菜也是調(diào)制鲅魚餡必不可少的食材，韭菜的辛香味可以起到去腥増鮮的作用，不過吃鲅魚餃子主要是為了吃魚肉的鮮味，因此韭菜的量一定要掌控好，一般韭菜跟鲅魚的比例不能超過2：8，這樣的比例包出來的鲅魚餃子才美味。

3油

鲅魚餃子要想吃起來汁水淋漓，油必須也要選好，豬大油和植物油按照1：1的比例來調(diào)配，然后把花椒粒跟油一起涼油入鍋，小火炸出香味后關(guān)火撈出花椒粒，晾涼后放入餡料中即可。

分享一個(gè)鲅魚餃子的做法

所需食材：鲅魚、五花肉、豬大油、韭菜、一個(gè)雞蛋清、姜、花椒粒、胡椒粉、鹽

1.韭菜摘洗干凈頂?shù)肚谐杉?xì)末，鲅魚去頭后貼著脊背處開刀，把魚肉分成兩半，剃去腹刺和主刺，把魚身上殘留的血污摳洗干凈。

2.鲅魚肉用刀逆著刮下魚肉，把魚皮去除，然后把魚肉跟五花肉一起用刀背砸成泥。

3.鲅魚肉餡中加入鹽、胡椒粉和雞蛋清攪拌均勻，然后分次打入泡好的姜塊花椒水，攪打至肉餡膨脹上勁后為好。

4.切好的韭菜末加入肉餡中，韭菜上淋上用豬油和植物油炸制的花椒油，先把韭菜拌勻，然后跟鲅魚餡一起拌勻。

5.餃子皮中包入調(diào)好的餡料，捏緊口后包成餃子生胚。

6.鍋中燒水，水中加入少許鹽，水開后下入包好的餃子，煮三個(gè)開以后，煮至餃子鼓肚浮起即可撈出食用。

鲅魚餃子鮮香味美，只要鲅魚的選擇足夠新鮮，記得“1水2料3油”，包出來的餃子鮮香不腥，一咬一包湯，國(guó)慶節(jié)的家宴上可以為家人露一手。