九為數(shù)字之中最大的一個，而且為陽數(shù)，九月初九則是兩個極陽數(shù)重合在一起，象征著九九歸一，萬象更新，因此古人認(rèn)為是非常具有慶祝意義的一個日子，從古代開始民間便流行著宴飲祈福祈壽的習(xí)俗。隨著歷史的變遷，發(fā)展到現(xiàn)在，重陽節(jié)的內(nèi)涵也發(fā)生了很多的轉(zhuǎn)變，在現(xiàn)代人的觀念之中，重陽節(jié)是一個孝敬老人的傳統(tǒng)節(jié)日。這當(dāng)然也是中華民族“重孝”的一個體現(xiàn)。
中國人講究吃，在傳統(tǒng)節(jié)日里更是少不了要吃各種傳統(tǒng)美食，重陽佳節(jié)，民間流行著吃重陽糕，飲菊花酒，吃羊肉，吃螃蟹等習(xí)俗。不過在北方，在重陽節(jié)這一天，一定少不了要一家人包上一頓餃子，熱乎乎吃上一頓，象征著團(tuán)圓美滿，這節(jié)日氛圍也就出來了。
重陽節(jié)為啥吃餃子
在北方，民間很多的傳統(tǒng)節(jié)日都要吃餃子，但是這并不會顯得隨意，反而更能傳達(dá)出對每一個節(jié)日最隆重的禮贊。重陽節(jié)蘊含著團(tuán)圓，孝敬老人的內(nèi)涵，這仿佛沒有什么時候比餃子更能詮釋這些含義的了。一家人在一起動手，和面，剁餡，搟皮，包餃子，共同完成一頓飯，邊動手邊嘮嗑，這情景想起了就覺得非常溫馨。餃子象征著團(tuán)圓美滿，是再應(yīng)景不過的節(jié)日美食了。而且進(jìn)入農(nóng)歷九月，天氣越發(fā)寒冷，這時候吃上一頓餃子，熱乎乎的胃里舒服，而且餃子中餡料十足，又能為我們補充營養(yǎng)和能量，這也符合這個季節(jié)的養(yǎng)生之道。
今年的重陽節(jié)正好趕在國慶假期，很多人都回到了父母身邊，不妨和父母包上一頓餃子吧。餃子好吃離不開餡料，下面就來跟大家分享4樣餃子餡的調(diào)法，應(yīng)季好吃又營養(yǎng)，而且寓意也十分美好，團(tuán)圓安康，長長久久，一起來看看吧~
一、韭菜雞蛋餡——長長久久
1、選擇新鮮的韭菜，先逐根摘一遍，去掉老莖老葉，接著在清水中搓洗干凈，然后從水中撈出來，在瀝水籃里邊用力甩一甩，接著豎著放在里邊，將水分徹底瀝干，最后切碎。韭菜餡最怕出水，這是避免出水的第一步。
2、準(zhǔn)備幾個雞蛋，根據(jù)家里的人生來調(diào)整，先磕到碗里，把蛋黃與蛋清攪打混合到一起，接著在不粘鍋里淋入一些食用油，可以稍多一些，這樣我們在調(diào)餡的時候就不需要額外再放油了。油熱后，我們把蛋液淋進(jìn)去，用筷子在鍋里畫圈圈，慢慢的蛋液自動凝固成小塊。關(guān)火后徹底晾涼。
3、把韭菜倒進(jìn)一個大的盆中，淋入少許的食用油，用筷子拌勻，這樣可以鎖住韭菜葉的水分。
4、接著我們把徹底晾涼的雞蛋放進(jìn)韭菜里邊，調(diào)入一些食鹽，攪拌均勻就可以了。當(dāng)然我們調(diào)好餡料以后最好立即包，以免靜置的時間太久導(dǎo)致韭菜出水。
二、茄汁雞蛋餡——長壽
1、把茄子洗干凈，去皮，也可以保留，在案板上對半切開，接著切成薄片，再切成細(xì)長條，最后改刀成小碎丁。裝進(jìn)大碗里邊，淋入一勺食鹽，靜置半個小時。茄子越新鮮越嫩，析出的水越多。
2、準(zhǔn)備一根胡蘿卜，去皮后沖洗干凈，同樣也跟茄子一樣，切成小的胡蘿卜丁。
3、茄子可以調(diào)肉餡，搭配雞蛋也是很美味的做法。把蛋液提前攪散，淋入熱油之中，炒成小的雞蛋塊盛出。
4、胡蘿卜過油后營養(yǎng)更容易吸收，而且吃起來香味更濃。直接放進(jìn)底油中，炒一分鐘，再放入一把洋蔥丁繼續(xù)炒一小會兒增香。關(guān)火以后晾涼備用。
5、這時候我們把茄子中的水分?jǐn)D出去，放入鍋中，與胡蘿卜雞蛋混合，調(diào)入一些生抽，食鹽，少許的胡椒粉，充分拌勻即可。
三、芹菜豬肉蝦仁餡——勤勞
1、先來剝蝦仁，鮮蝦清洗干凈，擰掉蝦頭，進(jìn)一步剝出蝦仁，沖洗干凈，放到案板上，將背部以及腹部的黑線都去掉。再次沖洗干凈后，切成小的顆粒備用。
2、準(zhǔn)備一些豬肉，前腿肉最好，有肥有瘦，肉質(zhì)鮮嫩，先改刀成小塊，接著放進(jìn)絞肉機(jī)里邊，攪碎。接著盛進(jìn)大碗里邊，加入生抽，胡椒粉，食鹽，先攪拌至吸收，若是肉餡還比較干，那么我們需要繼續(xù)加入生抽，再次攪拌至吸收。然后燒一些蔥油，也可以是家里現(xiàn)成的，淋入肉餡中，攪勻。
3、摘芹菜，關(guān)鍵不在于摘葉子，而是芹菜的老筋一定要撕干凈。接著沖洗干凈，掰成小塊，放進(jìn)絞肉機(jī)里邊，直接攪碎。
4、芹菜中的含水量也是很高的，因此攪碎的芹菜我們最好包入紗布之中，將水分?jǐn)D掉大半，以免后邊餃子餡中的水分太多。
5、大碗中調(diào)入一些食鹽，然后用筷子仔細(xì)攪拌均勻即可。需要注意的是，食鹽的量要控制好，蝦仁本身帶有咸味，芹菜也不吃鹽，肉餡本身也已經(jīng)入味，所以食鹽一定要少量多次來加，以免太咸。
四、豬肉蘿卜餡——好彩頭
1、如今已經(jīng)到了吃蘿卜的季節(jié)，青蘿卜或是白蘿卜用來包餃子都很不錯，營養(yǎng)又解饞。把大蘿卜洗干凈，直接連皮一起擦成細(xì)絲。
2、水水潤潤的大蘿卜，在擦成絲以后，水分已經(jīng)開始滲出了，直接包入紗布，將水分?jǐn)D出，這里最好戴上硅膠手套，蘿卜中的辣素會令皮膚火辣辣的。
3、準(zhǔn)備一些肉餡，調(diào)入醬油，食鹽，姜粉，接著用筷子朝著順時針的方向用力攪拌，一直到肉餡把各種調(diào)味料都吸收掉。
4、餃子餡好不好吃，與油的多少有直接關(guān)系，而調(diào)餃子餡還不能放生油，否則味道會怪怪的，我一般都會炸成蔥油。晾涼以后，淋到肉餡里邊。
5、把攥干水的蘿卜放進(jìn)肉餡里邊，先用筷子打散，然后再均勻地拌入肉餡之中即可。當(dāng)然我們還需要根據(jù)具體的咸度來調(diào)入適量的鹽。
明天就是重陽節(jié)了，無論貧富，無論多忙，別忘和家人吃上一頓餃子，熱熱乎乎，正如我的生活一樣蒸蒸日上，也祝福天下的父母身體安康長壽~本文系小茉莉美食記原創(chuàng)，碼字不易，嚴(yán)禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家點贊，收藏和轉(zhuǎn)發(fā)！感謝您的支持！
