每天早上吃一個雞蛋，是現(xiàn)代人最常見的一種生活習慣。俗話說，每天一個雞蛋，營養(yǎng)均衡又健康。日常食用的煮熟雞蛋蛋黃，大多是深黃色的，但是有時候，我們會發(fā)現(xiàn)有一些煮熟的雞蛋蛋黃有一層黑膜，出現(xiàn)偏綠發(fā)黑的情況。這到底是怎么回事呢？蛋黃上的黑膜到底是什么呢？能吃嗎？吃了對身體有害嗎？如果你也有這些疑問，下面就一起來看看吧！

蛋黃上的黑膜是什么？

蛋黃上的黑膜是雞蛋自身發(fā)生化學反應(yīng)產(chǎn)物——硫化鐵。

很多人認為，煮熟的雞蛋蛋黃上出現(xiàn)一層黑膜，是因為雞蛋不新鮮的緣故，說明雞蛋已經(jīng)變質(zhì)，不能再吃了。其實不然，蛋黃上的黑膜并不是因為雞蛋不新鮮，而是因為雞蛋在煮熟的過程中，在沸水中呆的時間太長，從而引起雞蛋內(nèi)部產(chǎn)生化學變化。

雞蛋中含有較多的蛋白質(zhì)，當長時間在沸水中加熱容易使其中的蛋氨酸分解，產(chǎn)生硫化物。當這類硫化物與蛋黃中的鐵離子相遇發(fā)生化學變化后，就會形成一層偏綠發(fā)黑發(fā)黑的硫化鐵黑膜。這也就是說，我們生活中見到的煮熟蛋黃中的黑膜，是雞蛋自身內(nèi)部發(fā)生的化學反應(yīng)產(chǎn)物——硫化鐵。

有黑膜的蛋黃能吃嗎？

可以吃。

蛋黃中的硫化鐵含量微乎其微，幾乎可以忽略不計，因此有黑膜的蛋黃是可以吃的，大家不用擔心。

有黑膜地蛋黃食用后對身體有害嗎？

無害，但會影響人體對雞蛋蛋黃中含鐵的吸收。

此前網(wǎng)絡(luò)上有傳言表示，蛋黃上的黑膜對人體有害，但是據(jù)中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授范志紅所發(fā)布的文章來看，蛋黃上的黑膜“不影響食品安全”。這也就意味著，有黑膜地蛋黃食用后對身體無害。不過有消息稱，雖然蛋黃上的黑膜對人體無害，但是還是會影響人體對雞蛋蛋黃中含鐵的吸收。

以上就是今天關(guān)于蛋黃上的黑膜是什么、能吃嗎、食用后對身體有害嗎三個問題的相關(guān)介紹，雖然蛋黃上的黑膜對人體無害，但是為了身體更好的吸收雞蛋中的營養(yǎng)成分，還是建議雞蛋在蒸煮的時候時間不要太長，一般在5-7分鐘最佳。