豬蹄含有豐富的膠原蛋白和氨基酸,是很多人喜歡吃的一種食材,對(duì)我們的身體和皮膚都有非常不錯(cuò)的滋補(bǔ)作用。不過我們?cè)谶x擇豬蹄的時(shí)候,一定要謹(jǐn)慎辨別一些泡了藥水的豬蹄。泡過藥水的豬蹄會(huì)比正常豬蹄的顏色更白、更大,而且會(huì)有異味,這種豬蹄要少吃。
豬蹄怎么看泡沒泡藥
1.看顏色
去毛后豬蹄的正常顏色是略帶淡黃色的,特別白的干凈的豬蹄可能已經(jīng)泡在藥水里了。小心被過氧化氫浸泡的異常發(fā)白的豬蹄。一些黑心商家經(jīng)常使用雙氧水來消除豬蹄的異味和漂白顏色。當(dāng)然,并不是所有的浸泡過的豬蹄都是白色的,有些是紅色的。建議與我們自己手上的膚色進(jìn)行比較。
2.看大小
泡藥水的豬蹄一般會(huì)膨脹,會(huì)比沒浸泡過的普通豬蹄大很多,所以選擇大一點(diǎn)的不一定是好的。通常,市場(chǎng)上的豬蹄大多在八兩到一兩斤左右。如果漲得太厲害,估計(jì)已經(jīng)泡透了。購買豬蹄時(shí),切不可光顧大的和顏色好看的。一般來說,不起眼的豬蹄質(zhì)量很好。
3. 觸摸
當(dāng)你用手觸摸它時(shí),浸泡在藥水里的豬蹄會(huì)有黏糊糊的感覺,沒泡過的豬蹄不會(huì)黏糊糊的。另外,用手輕按豬蹄,泡過的豬蹄會(huì)比較硬,沒泡過的豬蹄要軟一些。
4. 泡水
目前市面上有的用燒堿或雙氧水浸泡,去除油漬的能力很強(qiáng)。用此藥后,豬蹄上不會(huì)有油漬,用水浸泡即可鑒別,不起油沫的可能是浸泡過的。
5. 氣味
購買時(shí),請(qǐng)靠近并聞一下氣味。泡好的豬蹄有一股淡淡的藥水味,有時(shí)候這種藥水味可以蓋過豬肉本身的腥味。如果沒有浸泡,它就沒有藥味,會(huì)有肉味。
6.看蹄瓣
觀察蹄瓣的開合。如果蹄瓣關(guān)閉,則沒有浸泡過。我們都知道,被水浸泡過的東西會(huì)膨脹。如果豬蹄被藥水浸泡過,蹄瓣會(huì)裂開。
藥水泡的豬蹄怎么處理
用過氧化氫浸泡過的豬蹄可以用清水沖洗幾次,然后用清水浸泡幾個(gè)小時(shí)。 記得加點(diǎn)鹽,再用水沖洗一遍。 之后,在烹調(diào)前進(jìn)行漂燙步驟,一般可以去除豬蹄上的一些雙氧水,但不能完全去除。 經(jīng)常吃浸泡在化學(xué)藥劑中的豬蹄,不僅不能滋補(bǔ)身體,還會(huì)損傷內(nèi)臟,嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)<吧?。我們?cè)谫I豬蹄時(shí)要注意鑒別。
豬蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可以說非常豐富。 豬蹄含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物,還含有我們身體生長(zhǎng)發(fā)育所必需的維生素A、維生素B、維生素C等維生素和鈣、磷。 鐵和其他人體必需的礦物質(zhì)元素。此外,豬蹄水解后,其中的蛋白質(zhì)會(huì)分解成精氨酸、胱氨酸等11種氨基酸??梢哉f,豬蹄氨基酸的含量堪比熊掌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。