豬蹄含有豐富的膠原蛋白和氨基酸，是很多人喜歡吃的一種食材，對(duì)我們的身體和皮膚都有非常不錯(cuò)的滋補(bǔ)作用。不過我們?cè)谶x擇豬蹄的時(shí)候，一定要謹(jǐn)慎辨別一些泡了藥水的豬蹄。泡過藥水的豬蹄會(huì)比正常豬蹄的顏色更白、更大，而且會(huì)有異味，這種豬蹄要少吃。
豬蹄怎么看泡沒泡藥
1.看顏色
去毛后豬蹄的正常顏色是略帶淡黃色的，特別白的干凈的豬蹄可能已經(jīng)泡在藥水里了。小心被過氧化氫浸泡的異常發(fā)白的豬蹄。一些黑心商家經(jīng)常使用雙氧水來消除豬蹄的異味和漂白顏色。當(dāng)然，并不是所有的浸泡過的豬蹄都是白色的，有些是紅色的。建議與我們自己手上的膚色進(jìn)行比較。
2.看大小
泡藥水的豬蹄一般會(huì)膨脹，會(huì)比沒浸泡過的普通豬蹄大很多，所以選擇大一點(diǎn)的不一定是好的。通常，市場(chǎng)上的豬蹄大多在八兩到一兩斤左右。如果漲得太厲害，估計(jì)已經(jīng)泡透了。購買豬蹄時(shí)，切不可光顧大的和顏色好看的。一般來說，不起眼的豬蹄質(zhì)量很好。
3. 觸摸
當(dāng)你用手觸摸它時(shí)，浸泡在藥水里的豬蹄會(huì)有黏糊糊的感覺，沒泡過的豬蹄不會(huì)黏糊糊的。另外，用手輕按豬蹄，泡過的豬蹄會(huì)比較硬，沒泡過的豬蹄要軟一些。
4. 泡水
目前市面上有的用燒堿或雙氧水浸泡，去除油漬的能力很強(qiáng)。用此藥后，豬蹄上不會(huì)有油漬，用水浸泡即可鑒別，不起油沫的可能是浸泡過的。
5. 氣味
購買時(shí)，請(qǐng)靠近并聞一下氣味。泡好的豬蹄有一股淡淡的藥水味，有時(shí)候這種藥水味可以蓋過豬肉本身的腥味。如果沒有浸泡，它就沒有藥味，會(huì)有肉味。
6.看蹄瓣
觀察蹄瓣的開合。如果蹄瓣關(guān)閉，則沒有浸泡過。我們都知道，被水浸泡過的東西會(huì)膨脹。如果豬蹄被藥水浸泡過，蹄瓣會(huì)裂開。
藥水泡的豬蹄怎么處理
用過氧化氫浸泡過的豬蹄可以用清水沖洗幾次，然后用清水浸泡幾個(gè)小時(shí)。 記得加點(diǎn)鹽，再用水沖洗一遍。 之后，在烹調(diào)前進(jìn)行漂燙步驟，一般可以去除豬蹄上的一些雙氧水，但不能完全去除。 經(jīng)常吃浸泡在化學(xué)藥劑中的豬蹄，不僅不能滋補(bǔ)身體，還會(huì)損傷內(nèi)臟，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)＜吧?。我們?cè)谫I豬蹄時(shí)要注意鑒別。
豬蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可以說非常豐富。 豬蹄含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物，還含有我們身體生長(zhǎng)發(fā)育所必需的維生素A、維生素B、維生素C等維生素和鈣、磷。 鐵和其他人體必需的礦物質(zhì)元素。此外，豬蹄水解后，其中的蛋白質(zhì)會(huì)分解成精氨酸、胱氨酸等11種氨基酸?？梢哉f，豬蹄氨基酸的含量堪比熊掌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
