在生活中，我們發(fā)現(xiàn)家里買的大蒜總是沒放幾天就發(fā)芽了，而去超市買大蒜的時候，發(fā)現(xiàn)沒有一個發(fā)芽，這是怎么回事呢？是我們儲存大蒜的方法不對還是哪里出現(xiàn)了問題？下面，讓我們一起來看看本文解答吧！

為什么超市的大蒜不發(fā)芽

這是再普通不過的技術(shù)而已。很多大蒜的產(chǎn)地為了保證存儲銷售，一般會采取輻照處理，也就是利用鈷60產(chǎn)生的γ射線照射即可 。輻照大蒜俗稱“激光蒜”，在休眠期進行輻照處理，可貯藏5-7個月以上不發(fā)芽，減少失重損失，基本保持原有品質(zhì)。大蒜經(jīng)輻照技術(shù)加工是為了抑制發(fā)芽，只要在正確劑量下使用，不會對人體產(chǎn)生危害。別說大蒜，比如榨菜什么的食品加工企業(yè)，使用這個輻照消毒也是很正常的。公開資料顯示，我國目前允許的輻照食品應用范圍有七大類56個品種，包括谷物、豆類及其制品輻照殺蟲；干果、果脯類輻照殺蟲殺菌；熟畜禽肉類食品輻照保鮮；脫水蔬菜、調(diào)味品、香辛料和茶的輻照保鮮；水果、蔬菜類輻照保鮮；魚、貝類水產(chǎn)品類輻照滅菌。不會有什么殘留，千萬不要由此產(chǎn)生恐慌心理。畢竟咱們都是懂科學的社會人。

不過， 現(xiàn)在隨著冷庫的大量建設(shè)，冷藏保存也可以抑制發(fā)芽，所以激光大蒜現(xiàn)在也不太多見了。

而你買回去的蒜，要么是休眠期過了，要么是保存條件太符合發(fā)芽條件了。于是就發(fā)芽了。

影響大蒜發(fā)芽的因素

大蒜是一個非常好養(yǎng)活的植物，所以影響到大蒜發(fā)芽的因素就非常多，溫度以及氧氣含量，還有二氧化碳含量等等都會影響到大蒜發(fā)芽的概率，所以超市在儲存大蒜的時候，通常會采用冷藏保鮮的技術(shù)，因為影響大蒜發(fā)芽最大的因素就是溫度的因素。當大蒜發(fā)芽了之后，大蒜的品質(zhì)就會受到影響，因為大蒜發(fā)芽之后，打算會將所有的營養(yǎng)物質(zhì)供給萌芽來讓其進行發(fā)育，這時候大蒜就會出現(xiàn)縮水的現(xiàn)象，超市采用冷藏的功能，就能夠有效地減少大蒜發(fā)芽的概率，以及減少大蒜失水的可能。

大蒜發(fā)芽了怎么辦

大蒜，為半年生草本植物，它雖然散發(fā)出來有點刺鼻的味道，可是多吃大蒜好處多多，是我們經(jīng)常用到的作料和調(diào)味品，做菜的時候會加一些。想在家里種一些大蒜也非常容易，大蒜發(fā)芽了之后，要么吃掉，發(fā)芽的大蒜也是可以吃的，吃不完也可以種成盆栽，繼續(xù)吃。

大蒜怎么儲存

1.首先就是大蒜直接放在室溫下，不過最好不要用袋子裝著，這樣悶著就會導致大蒜發(fā)芽，所以最好用盆子裝好放在通風陰涼處。

2.再就是大蒜可以直接放置在冰箱中，不過最好放入保鮮柜里，冷藏反而不利于大蒜的保存了。

3.其次就是大蒜制作成泡菜，因為大蒜經(jīng)過泡了之后，放入一定的冰糖，這樣泡出來的大蒜清爽可口又好吃。

4.再就是每次大蒜不用買太多，一次性買一兩天用的即可，這樣就算天氣炎熱，那么也不會很快就發(fā)芽，同時購買大蒜也要多留意。

5.然后就是大蒜避免陽光照射，可以放在柜子里面，這樣大蒜也就不會接觸到太陽了，自然大蒜就能夠保存好。