我們都知道，小龍蝦是比較夏季比較受歡迎的一種美食，它的吃法多樣，可以蒸著吃，可以炒著吃，可以烤著吃，還可以鹵著吃等等。鹵小龍蝦有一定技巧，那么小龍蝦的鹵水怎么做比較好呢？下面讓我們具體來看看吧！
小龍蝦的鹵水怎么做
鹵湯的調(diào)制：
孜然5克，香葉15片，桂皮2克，草果2個，豆蔻5克，良姜2克，香茅草5克，麻椒50克，干辣椒100克，梔子克
炸蝦的油500克，蔥50克 姜 30克，大料15克，香菜15克，圓蔥50克炸至金黃撈出晾涼。加水5000克，加入料包大火燒開，小火熬一個小時，加入50克湯色，鹽50克，雞精30克即可。
小龍蝦的鹵水可以用多久
一鍋鹵水總共可以鹵350斤蝦，如果鹵到350斤蝦后必須重新做新的鹵水。
鹵香辣蝦是一道老生常談的一道菜品了。從麻辣小龍蝦，蒜蓉小龍蝦，十三香小龍蝦大當其道的時候。鹵小龍蝦就已經(jīng)悄悄的崛起了。鹵小龍蝦的的優(yōu)點就是可以提前加工煮至。所以小龍蝦更入味。而且鹵湯越煮味越濃。
小龍蝦的吃法很多，有鹵味、麻辣、香辣和清蒸等，內(nèi)陸口味就是鐘愛辣，所以鹵味、香辣和麻辣居多，沿海的確的飲食習慣都是鮮，不用講他們很多水產(chǎn)品海產(chǎn)品清蒸即可，吃的就是原汁原味，內(nèi)陸恰恰不習慣各種魚蝦的腥。
鹵水小龍蝦的做法
1.將小龍蝦清洗干凈
2.選擇好調(diào)料，如八角、香葉桂皮、生姜、油，小龍蝦進行爆炒；
3.撈出龍蝦瀝干再放入鹵汁中進行鹵制；
4.最后爆炒后的油加上鹵汁再放水進行煮，這樣讓鹵汁更能夠滲透到龍蝦里面；
5.大約小火鹵制30分鐘即可出鍋食用。
小龍蝦怎么鹵入味
由于蝦殼比較厚重，可以在其后背用刀切開一段小口子，再把外殼撕掉一些，這樣做出來的小龍蝦就特別入味。最最關鍵的是，在小龍蝦加料大火燒開后，要改用非常小的火，邊浸泡邊加熱，時間控制在20分鐘左右。燒好后，再將小龍蝦繼續(xù)放入湯汁中保溫浸泡，最后大火收汁，這樣才可保證原料充分入味又肉質(zhì)細嫩。
