每年七八月份是吃螃蟹的好時(shí)機(jī),特別是螃蟹里面的蟹黃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富,吃起來(lái)口感沙沙的。嚴(yán)格上來(lái)說(shuō),蟹黃只有母螃蟹才有,公蟹的蟹黃應(yīng)該叫蟹膏,加熱之后會(huì)帶點(diǎn)黃色,但還是有點(diǎn)透明的,它其實(shí)是公蟹的肝胰腺。
公螃蟹的蟹黃是什么器官
公蟹實(shí)際上沒(méi)有蟹黃。在公蟹身上看到的黃色糊狀物,其實(shí)是公蟹的肝胰臟。性成熟時(shí)會(huì)大量增加,形成白色果凍狀蟹膏,加熱后變成黃色,和蟹黃很像,但是味道完全不一樣。
蟹黃只見(jiàn)于雌蟹,它由雌蟹的性腺和肝胰腺組成。蟹黃還含有大量的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分,味道鮮美。
公蟹蟹黃是稀的是不是沒(méi)熟
公蟹蟹黃有點(diǎn)稀是正常的。
公蟹蟹黃口感和母蟹的不一樣,母蟹蟹黃成熟之后呈塊狀或是黃粉沙狀,糊狀的多半是還沒(méi)有蒸熟,還需要多加熱幾分鐘。而公蟹的蟹黃實(shí)際上應(yīng)該算蟹膏,原本呈白色果凍狀,加熱后變成黃色,類(lèi)似蟹黃,但吃起來(lái)會(huì)有點(diǎn)黏糊糊的。
蟹黃和蟹膏的區(qū)別
1.本質(zhì)不同
蟹黃和蟹膏的本質(zhì)是不同的。蟹黃存在于雌蟹中,是雌蟹的卵巢和消化腺。顏色一般呈橙黃色,味道非常鮮美。蟹膏存在于雄蟹中,雄蟹是雄蟹的精子腺。色白,黏黏的,味道不如蟹黃好吃。
2、口味不同
如果仔細(xì)品嘗,你會(huì)發(fā)現(xiàn)蟹黃和蟹膏的味道是有區(qū)別的。蟹卵主要是未發(fā)育的雌蟹的受精卵。吃的時(shí)候會(huì)有稍微明顯的顆粒感,有點(diǎn)類(lèi)似蛋黃的味道,但是吃起來(lái)更香。蟹膏不如蟹黃新鮮,但口感更細(xì)膩,只有細(xì)細(xì)品嘗才能體會(huì)到它的滋味。
3. 顏色不同
蟹黃和蟹膏的顏色不同。成熟的蟹黃是一種天然的橙色,看起來(lái)非常鮮艷漂亮;蟹膏呈白色,是雄蟹積累的脂肪。煮熟后,它會(huì)變得有點(diǎn)透明。顏色粘性物質(zhì),從顏色上我們也可以區(qū)分蟹黃和蟹膏。