食用油是我們每天離不開的，不管我們吃的什么，都難免要用到食用油，特別是炒菜的時(shí)候，有食用油才會(huì)讓菜肴變得更香。但是用油炒菜難免會(huì)出現(xiàn)油煙，如果是爆炒，或者炒的辣菜的話，油煙就會(huì)非常大非常嗆人了，經(jīng)常會(huì)弄的整個(gè)房間都是油煙味。那么有什么辦法炒菜的時(shí)候可以減少油煙呢？
一、炒菜怎么減少油煙
1.少放油
建議在烹飪時(shí)使用較少的油，嘗試使用食物中含有的油來(lái)烹飪，炒蔬菜時(shí)添加少許油。盡量使用中小火，不僅易于控制溫度，而且有助于保留食物的原始風(fēng)味。需要提醒的是，油量要以不沾鍋為準(zhǔn)?？梢砸暻闆r使用不粘鍋，或使用電磁爐，微波爐和其他廚房用具，并選擇不易產(chǎn)生煙氣的烹飪方法，例如煮和燉。
2.控制油溫
通常情況下，精制橄欖油的煙點(diǎn)為200℃，色拉油的煙點(diǎn)為230℃，而傳統(tǒng)烹飪的溫度基本上超過(guò)200℃。因此，我們應(yīng)該改變?cè)瓉?lái)的烹飪習(xí)慣，油溫不要太高。烹飪時(shí)，嘗試將油溫控制在200度左右（以油鍋冒煙為極限）。這不僅可以減少油煙，還可以有效保存蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)。
3.不要反復(fù)使用食用油
購(gòu)買食用油時(shí)，應(yīng)選擇質(zhì)量保證且雜質(zhì)少的油，以免不良的油在烹飪過(guò)程中產(chǎn)生更多有毒物質(zhì)。
二、哪一種油的油煙少
在選擇食用油時(shí)，應(yīng)嘗試選擇大品牌的精制食用油，在小市場(chǎng)上出售的自榨食用油以及在農(nóng)村地區(qū)通常食用的食用油，它們的顏色較深，并且包含很多雜質(zhì)。 這些雜質(zhì)的存在將加速油煙的生產(chǎn)。 要注意使用新鮮的油來(lái)烹飪，請(qǐng)勿使用油炸過(guò)或熱過(guò)的油來(lái)烹飪。油炸過(guò)的油或用過(guò)的含雜質(zhì)的油，煙點(diǎn)將大大降低，這意味著油炸時(shí)會(huì)有更多油煙，對(duì)人的健康造成更大的損害。
三、高溫油炸用什么油
油的煙點(diǎn)與其提煉程度和脂肪酸組成有關(guān)。 通常情況下，精煉度越低，多不飽和脂肪酸的含量越高，煙點(diǎn)越低，耐熱性也就越差。 具有更好耐熱性的油包括茶籽油，花生油，雙低菜籽油（芥花油），高油酸向日葵油和稻米油。 還有一類具有較高飽和脂肪酸的油，例如植物油中的棕櫚油和椰子油，以及動(dòng)物油，例如豬油和牛油。它們化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，耐油煙，適合高溫油炸。
一些小品種的油，例如亞麻子油，橄欖油，紫蘇籽油等，為了保留營(yíng)養(yǎng)，通常是精煉度較低的初榨產(chǎn)品，不適合高溫烹飪，建議涼拌，蒸煮。
