我們都知道,臘八蒜是用大蒜和醋腌制而成,泡出來(lái)的大蒜是綠色的,吃起來(lái)香香脆脆的,口感很不錯(cuò),深受人們喜歡。那么臘八蒜早上腌還是晚上腌?下面讓我們具體來(lái)看看吧!
臘八蒜早上腌還是晚上腌
這個(gè)沒(méi)有什么講究,白天晚上都是可以腌制的,主要注意溫度就可以了。
臘八蒜是華北地區(qū)的一種風(fēng)俗,尤其是在華北地區(qū)。顧名思義,是農(nóng)歷臘月八做大蒜。因?yàn)檫@段時(shí)間是最冷的,所以臘八蒜一定要在臘八周圍腌制才能正宗。
臘月,大蒜去皮、洗凈、去皮,倒入米醋中,密封在一個(gè)小罐子里。除夕夜,開封被做成“臘八蒜”,綠油油的,香噴噴的。腌制后,大蒜會(huì)變綠,這就是大蒜素。大蒜素是一種抗氧化物質(zhì),具有良好的抗氧化和抗衰老作用。因此臘八蒜是一種很好的保健食品。臘八蒜雖好,但不適合一些人食用,如眼疾、牙齦病、脾胃熱的人、口舌發(fā)炎的人也應(yīng)少吃。
臘八蒜腌制技巧
1、放醋時(shí)一定要用米醋,這樣腌制出來(lái)的顏色才好;
2、蒜頭的選擇應(yīng)飽滿完整,不要敲打,否則容易腐爛;
3、選擇冰糖,因?yàn)楸怯兄箍?、解渴的功效,而且腌制出?lái)的味道比白砂糖更好;
4、酒必須是純谷物釀造,酒精50度以上優(yōu)先;
5、選用腌臘八蒜的容器不要用塑料瓶;
6. 由于不同地方的溫度不同,變綠的時(shí)間也不同。室溫越高,顏色變化越快。
臘八節(jié)為什么要吃臘八蒜
在北方,特別是華北地區(qū),除了吃臘八粥,還有腌臘八蒜的習(xí)俗。為什么腌臘八蒜?說(shuō)來(lái)話長(zhǎng)。據(jù)說(shuō)“算”和“算”是同音詞。據(jù)說(shuō),在古代,人們進(jìn)入除夕夜,做生意時(shí),都要計(jì)算過(guò)年的收支。不管他們欠多少錢,他們都應(yīng)該有一個(gè)數(shù)字。那些欠債的人呢?快過(guò)年了,公開討債也不容易。自古以來(lái),中國(guó)人愛(ài)面子,于是想出了做“臘八蒜”的主意。當(dāng)債務(wù)人收到臘八蒜,他就會(huì)明白是時(shí)候還債了?!薄八狻焙汀八狻笔峭粼~。我們當(dāng)?shù)赜芯淅显挘骸芭D八粥,臘八蒜,付賬的信使,欠債的人”,用臘八蒜催債,實(shí)屬罕見(jiàn)。不過(guò),這種討債方式現(xiàn)在效果不太好。例如,那些不想還債的人,即使你白白加了幾瓶醋和大蒜,也不會(huì)把錢還給你。
這只是一個(gè)傳說(shuō),值得研究。臘八蒜確實(shí)很好吃。光看那綠寶石般的蒜瓣,你就忍不住流口水了,是不是很美?大蒜和醋酸是吃餃子最好的佐料,涼菜也可以用。這是北方冬天特有的美味佳肴。