我們都知道，臘八蒜是很不錯(cuò)的一種傳統(tǒng)美食，它吃起來(lái)很不錯(cuò)，可以起到很好的功效與作用，很多人都會(huì)在家做臘八蒜。做臘八蒜一般都是要切根部，那么臘八蒜不切根部可以腌綠嗎？下面讓我們具體來(lái)看看吧！
臘八蒜不切根部可以腌綠嗎
時(shí)間久了也會(huì)變綠，只不過(guò)變綠會(huì)比較慢。
臘八蒜變綠主要有三個(gè)因素。一是要保持低溫，二是要有醋，三是要腌足夠的時(shí)間。只要足夠酸的條件能促進(jìn)大蒜變綠，所以無(wú)論用什么醋，腌制臘八蒜都會(huì)變綠。
但有很多白醋摻有食用醋酸，具有澀味，而且味道比較濃，腌制臘八蒜會(huì)有澀味，口感更差。所以在有條件的情況下，最好不要用白醋，米醋更好。
臘八蒜怎么腌制好
食材：大蒜、食鹽、冰糖（大蒜的比例為10:1）、米醋、少許高粱酒。
方法：
1、準(zhǔn)備一個(gè)消毒的玻璃瓶或陶瓷瓶。在瓶底放幾塊冰糖，然后放去皮的大蒜。每?jī)蓪尤鲆稽c(diǎn)鹽。當(dāng)瓶子裝滿(mǎn)一半的時(shí)候，放幾塊冰糖，然后繼續(xù)把大蒜裝滿(mǎn)。
注意：由于醋也是加的，所以建議把大蒜放在容器的三分之二。
2、倒入米醋，再倒入適量高粱酒，蓋好封條，置于陰涼通風(fēng)處。大蒜的顏色在一周內(nèi)變成綠色。
臘八蒜怎么吃
臘八蒜可以在早上作為腌菜與粥，或餃子，或切片和炒肉菜肴。
一、蒜炒白菜
配料：卷心菜、臘八蒜
調(diào)料：色拉油、臘八醋、醬油、香油、雞精、鹽
方法：
1、把卷心菜洗凈切成塊。臘八蒜片
2、鍋里放油，加熱70%，炒大蒜
3、加入卷心菜繼續(xù)炒
4、加入醬油、臘八醋和鹽調(diào)味。出鍋前，加入雞精，倒入香油
二、蒜炒藕片
原料：鮮藕400克，臘八蒜30克
調(diào)料：醋30克，蠔油10克，白醋10克，鹽2克，味精和雞粉3克，色拉油20克，花椒油10克，陳醋3克
方法：
1、蓮藕去皮，切成1元錢(qián)厚的碎塊，用水沖洗干凈。
2、臘八蒜自己切成片。
3、將鍋加水（白醋加水）煮沸，倒入蓮藕，放水冷卻。
4、用色拉油洗凈鍋內(nèi)，加熱至40%，加入臘八蒜絲，中火翻炒。
5、然后加入醋、蠔油、鹽、味精、雞粉、白糖，倒入蓮藕片中，用大火翻炒。
6、把胡椒粉調(diào)薄，倒入油里。
