死面醒面的時(shí)間越長(zhǎng)越好嗎？當(dāng)然不是，這種情況不建議醒面太久，特別是想醒面一晚上的不建議，這樣很不利用后面的成型，如果你想做出好吃的面包或饅頭，還是需要一些技巧的哦！

死面醒面的時(shí)間越長(zhǎng)越好嗎

不是。

醒面也稱為餳面。 在喚醒死面條的過程中，面粉中的淀粉顆粒將充分吸收水分，并且蛋白質(zhì)可以充分展開，從而可以進(jìn)一步使面團(tuán)松馳并膨脹，這將更有利于面團(tuán)的下一步成型和膨化。 整容手術(shù)后，清醒的面條會(huì)更加有嚼勁和柔軟。

但是醒來的時(shí)間不是盡可能長(zhǎng)的時(shí)間。 如果時(shí)間過長(zhǎng)，面團(tuán)的質(zhì)地將變得非常柔軟，如果繼續(xù)醒來，面團(tuán)的外皮將變得干燥，這不利于后續(xù)的成型。 煮出來的餃子也很容易破裂。 通常，建議10-15分鐘。

醒面時(shí)間長(zhǎng)了有什么后果

口感會(huì)不好。

醒面的作用就是讓和面或塑形后，面團(tuán)內(nèi)的蛋白質(zhì)分子有松馳和重構(gòu)的時(shí)間，（蛋白質(zhì)分子可以通過重構(gòu)恢復(fù)其空間構(gòu)形是蛋白質(zhì)分子的一個(gè)特性），是一個(gè)消除應(yīng)力和蛋白質(zhì)分子空間結(jié)構(gòu)重構(gòu)的過程。通過醒面過程，面團(tuán)中在外力作用下被扭曲及破壞的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)得到了重塑，面團(tuán)中的蛋白質(zhì)重新恢復(fù)了應(yīng)有的空間構(gòu)形，得到了很好的舒展，醒過面會(huì)更加地筋道(有嚼勁)、柔軟，口感也更加的細(xì)膩和順滑。

醒面后還需要揉面嗎

醒面后是需要揉面的。是為了讓面團(tuán)的質(zhì)量變得更加均勻，還能促使蛋白質(zhì)生成更多的面筋。

醒面的技巧：

1、蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。

2、發(fā)面時(shí)如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4－6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。

3、冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。

4、在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。