之前有段時(shí)間，小郡肝串串香特別的火，街道邊經(jīng)常能看到各種新開的小郡肝店。小郡肝其實(shí)并不是什么連鎖店名，它其實(shí)是動(dòng)物身上的一個(gè)部位，店里面主賣的就是這個(gè)小郡肝。小郡肝是成都那邊的方言叫法，它其實(shí)是家禽身上的“胗”，雞胗、鴨胗都屬于小郡肝。

小郡肝是哪里的肉

小郡肝是家禽幫助消化的地方和部分。小郡肝的方法很簡(jiǎn)單。 首先，姜、蔥切沫，然后將半碗白水倒入，做成姜蔥汁，以備后用。 其次，將郡肝切成小方塊或2mm厚的切片，然后與姜蔥汁充分混合。 最后，加入適量的小郡肝腌制粉和辣椒面，攪拌均勻。 腌30分鐘后，澆上紅油即可。

小郡肝是雞胗還是鴨胗

小郡肝是巴蜀地區(qū)特有的叫法，小郡肝里面包含雞胗和鴨胗，它的范圍更廣一些，像一些家禽的胗都可以稱為郡肝。小郡肝通常用的是雞郡肝、鴨郡肝和鴿子小郡肝，都是這些禽類身體里面負(fù)責(zé)消化功能的胃臟部位。

小郡肝的膽固醇含量很高。 必須適當(dāng)吃小郡肝，以免膽固醇過多積聚，這對(duì)血管和心臟非常有害。

雞胗是雞的什么部位

雞胗也被稱為“雞肫”，它是雞的肌胃。雞有兩個(gè)胃，一個(gè)叫做腺胃，又瘦又小，是可以分泌鹽酸和胃蛋白酶的器官。 另一個(gè)胃稱為肌胃，它比腺胃大得多。 它具有堅(jiān)固的肌肉外壁和在內(nèi)層上硬化的金黃色上皮。 在中國(guó)醫(yī)學(xué)上被稱為“雞內(nèi)金”。 盡管肌胃大，但其內(nèi)腔卻很小，并且含有礫石，可以機(jī)械研磨食物以幫助消化。