肥腸也就是豬大腸，肥腸是用于運(yùn)輸和消化食物的，所以非常有韌勁，而且還有適量的脂肪，吃起來非常有嚼勁，口感也很厚實(shí)。不過肥腸也因此不容易煮熟，而且還會(huì)有臭味，所以料理之前是需要先過水煮一煮。但是過水煮的方法如果不對(duì)的話，就會(huì)導(dǎo)致非?？s水變小哦。
肥腸過水之后是不是會(huì)縮水很多
如果處理的方法不對(duì)，是會(huì)縮水的。因?yàn)榉誓c本身不是容易烹飪的食物，所以必須長時(shí)間烹煮才能熟。肥腸雖然大，但是薄，在煮的過程中，肥腸中的水分會(huì)有一定程度的流失，因此肥腸過水后會(huì)縮水。這時(shí)候煮出來的肥腸不僅難吃，而且特別干燥且無味。
煮肥腸不縮水的技巧
1.冷水下鍋
焯水時(shí)一定要用冷水煮肥腸。以免在受熱時(shí)迅速收緊肥腸。引起收縮和干燥。味道差。冷水壺可以防止肥腸收縮。水煮沸約三分鐘后，即可取出肥腸。
2.時(shí)間不能太長
煮太久會(huì)導(dǎo)致肥腸收縮。因此，可以在煮香腸時(shí)將其撈出。不要煮太久。以免變老。影響味道。燉時(shí)可以用筷子刺穿肥腸。當(dāng)筷子很容易穿透肥腸時(shí)，可以將其從鍋中取出。短燉時(shí)間不會(huì)使肥腸收縮。
3.最后放鹽
鹽可作為強(qiáng)電解質(zhì)?？梢源┩改c道細(xì)胞膜。使水分流失。肉收縮并變老。所以不要先放鹽。鍋外撒鹽更合適。此時(shí)，肥腸已完全煮熟。鹽將不再使其收縮。不會(huì)影響味道。
肥腸怎么去臭味
1.用水沖洗腸子。 借助水的動(dòng)力，很容易將腸子上下顛倒，清除其中的所有油和污垢并沖洗。
2.反復(fù)沖洗并用清水浸泡以去除魚腥味。
3.白醋和面粉也可以用來洗米水或泡菜水，以去除魚腥味和異味。
4.用冷水煮肥腸。
5.烹飪時(shí)，放入蔥，姜，料酒，八角茴香和十三香。
6.用開水將煮熟的脂肪腸煮沸，以去除油膩和腥味。
