現(xiàn)在城市里面禁止宰殺活禽，所以超市里面賣的雞肉都是處理好的整雞或者雞腿、雞翅等部位。為了儲(chǔ)存時(shí)間長，雞肉都是低溫存放在冰柜里的。雞肉當(dāng)然是吃新鮮的最好了，適當(dāng)?shù)谋鶅鰰r(shí)間可以保證雞肉不變質(zhì)、營養(yǎng)不流失，但是冰凍時(shí)間太久了也是不好的，那樣就不新鮮了。那么怎么看凍雞肉新不新鮮呢？
怎么看凍雞肉新不新鮮
解凍后的優(yōu)質(zhì)凍雞肉與優(yōu)質(zhì)新鮮雞相似。眼球飽滿，肉的皮膚和切面發(fā)亮，表面不粘，具有正常氣味。但是，用手指按壓后恢復(fù)緩慢，無法完全恢復(fù)。
質(zhì)量差的凍雞肉解凍后，眼球收縮，肉的體表和切面不發(fā)亮，頭頸部為黑褐色，表面發(fā)粘，手指按壓后的凹陷不僅無法恢復(fù)，還很容易刺穿雞。劣質(zhì)的冷凍雞的體表和腹腔還都有難聞的氣味。
怎么分辨雞肉新鮮
1、看肉質(zhì)彈性。
通常，新鮮的雞和活著被殺死的雞的肉質(zhì)彈性通常都比較強(qiáng)。用手指按下并釋放后，凹陷將立即恢復(fù)；否則就是變質(zhì)的雞肉或死雞。
2、看雞肉顏色。
健康的雞通常顏色鮮艷，會(huì)出現(xiàn)紅色或淺紅色，但是死雞的顏色是紅色，紫色或暗紅色。一旦被擠壓，它還會(huì)流下黑血。最后，注意雞皮所覆蓋的皮膚，如果是死雞，它的皮膚通常會(huì)顯示暗紅色或紫色的血斑，但正常雞肉沒有這種東西。
新鮮活肉雞怎么挑
1、觀察眼睛：正常鮮活的雞眼睛干凈、靈活有神，而病雞眼瞼浮腫、眼球渾濁
2、觀察雞的毛孔：吃雞飼料的雞通常在雞皮上有大的毛孔，這種雞的質(zhì)量不好。
3、觀察雞的精神：看雞的精神狀態(tài)如何，如果狀態(tài)不好證明雞本身可能不健康
4、觀察雞毛：觀察雞毛是否發(fā)亮，如果沒有發(fā)亮，則雞的質(zhì)量不高
5、觀察呼吸：觀察雞靜止?fàn)顟B(tài)時(shí)的呼吸。健康的雞在呼吸時(shí)不會(huì)張開嘴。
