面食也是我們吃的最多的主食之一，面食也是有很多種類，做法也不盡相同，蒸、炒、煮、炸都可以做的非常好吃。在我們做饅頭、包子這類面食的時(shí)候，需要用到酵母粉來發(fā)面，這樣蒸出來的食物松軟好吃，發(fā)面時(shí)候的溫度也還是比較重要的，合適的溫度可以事半功倍，那么多少度發(fā)面比較好呢？

多少度發(fā)面好

不是說溫度越高，面條就越好，發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度在30-35度之間，最好不超過40度。在此溫度下，酵母可以在此溫度下充分發(fā)酵，2至3個(gè)小時(shí)面團(tuán)可以成功發(fā)好。如果是夏天發(fā)面，可以將面團(tuán)與冷水混合，然后將面團(tuán)直接放在外面發(fā)酵。冬季發(fā)酵時(shí)間會(huì)變慢，您可以添加溫水進(jìn)行揉捏和發(fā)酵。

發(fā)面可以用熱水和面嗎

發(fā)面用40℃左右的溫水最合適，熱水和面的話，如果水的溫度比較高，那么面粉會(huì)有一部分直接被燙熟，但如果是做韭菜盒子、蒸餃、燒麥等等就可以這種做。不然，做包子、饅頭最好還是用溫水和面，這樣面團(tuán)柔軟，發(fā)面也會(huì)快一些；如果是做面條、餛飩、餃子等等可以用冷水和面。

酵母發(fā)面的原理

酵母分泌的酶逐漸分解糖。 經(jīng)過一系列的生化反應(yīng)，會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w和少量的酒精，這使面食口感純凈柔軟，并具有葡萄酒的香氣。 在發(fā)酵過程中，酵母可以進(jìn)一步增加面團(tuán)中的B族維生素，同時(shí)產(chǎn)生更多的植酸酶，分解影響植酸的鈣，鎂，鐵等，提高人體的吸收和吸收能力。 這些營養(yǎng)素的利用。

酵母用量為面粉重量的1.5％?2％，溫度為25℃?30℃時(shí)，發(fā)酵能力最佳。 可以添加少量糖以獲得更好的效果。