我們都知道,蟹黃是螃蟹里面最美味的一個(gè)部位,它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高,適量食用可以補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng),起到很不錯(cuò)的保健效果。那么蟹黃結(jié)塊是不是蒸老了呢?下面讓我們具體來(lái)看看吧!
蟹黃結(jié)塊是不是蒸老了
并不是。
通常,螃蟹煮熟后,蟹黃會(huì)凝固。如果蟹黃未結(jié)塊,則說(shuō)明蟹未完全煮熟。不建議吃半熟的螃蟹。人體含有細(xì)菌,微生物和寄生蟲(chóng)。如果不進(jìn)行高溫消毒,可能對(duì)人體有害。引起某些影響,并可能引起腹瀉等不良反應(yīng),因此不建議食用。
但是還有一種可能是,由于雌蟹不成熟,所以蒸過(guò)的蟹黃很稀。這也是蟹黃不能結(jié)塊的原因之一。但是,不建議吃由于這種情況而無(wú)法結(jié)塊的蟹黃。
蟹黃結(jié)塊是什么原因
蟹黃的主要成分是蛋白質(zhì)和脂肪。蛋白質(zhì)是對(duì)人體特別有益的一種營(yíng)養(yǎng)素。它是具有四層空間結(jié)構(gòu)的生物活性大分子。結(jié)構(gòu)的變化將影響蛋白質(zhì)的化學(xué)和物理性質(zhì),以及其生物學(xué)活性。在嚴(yán)重的情況下,蛋白質(zhì)的生物學(xué)活性將完全喪失,我們稱(chēng)之為蛋白質(zhì)變性。高溫只是可使蛋白質(zhì)永久變性的因素之一。
加熱蟹黃時(shí),從熱水傳遞的熱量將破壞蛋白質(zhì)分子內(nèi)部的某些化學(xué)鍵,破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu),同時(shí)形成新的化學(xué)鍵,使蛋白質(zhì)交聯(lián)成牢固,略微靈活的狀態(tài)。在此過(guò)程中,蟹黃中的脂肪和水將被包裹在蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)中。因此,蟹黃中的蛋清和蛋黃會(huì)變硬,并且由于這種變化是不可逆的,因此即使將蛋黃冷卻,也不會(huì)恢復(fù)到原來(lái)的液態(tài)。
蟹黃的功效與作用
1、滋補(bǔ)
蟹黃富含蛋白質(zhì),微量元素和其他營(yíng)養(yǎng)成分,對(duì)人體具有良好的營(yíng)養(yǎng)作用。番紅花蟹也有抗結(jié)核作用。吃螃蟹番紅花可以極大地促進(jìn)結(jié)核病的恢復(fù)。
2、滋養(yǎng)肌肉,促進(jìn)血液循環(huán)
蟹黃具有清熱解毒,補(bǔ)充骨骼和骨髓,滋養(yǎng)肌肉和活化血液,疏通經(jīng)絡(luò),增強(qiáng)四肢,更新?lián)p傷,滋養(yǎng)肝陰和填充胃液的作用。對(duì)充血,損傷,黃疸,腰腿痛,類(lèi)風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的治療作用。
3、提高免疫力
蟹黃富含人體所需的微量元素,膠原蛋白,鈣,磷和許多其他必需營(yíng)養(yǎng)素。它被稱(chēng)為“海洋的金子”,具有提高免疫力和增強(qiáng)身體的作用。
4、抗結(jié)核作用
番紅花蟹也有抗結(jié)核作用。吃螃蟹番紅花可以極大地促進(jìn)結(jié)核病的恢復(fù)。