九十月份是吃螃蟹的季節(jié),松軟香甜的蟹肉,還有濃郁的蟹膏、蟹黃,都是特別美味的。清蒸螃蟹可以說是最能保存大螃蟹的原汁原味的,但是這蒸螃蟹的時(shí)間長短也是要把握好的。太久肉質(zhì)會(huì)變老,太短又不容易熟,吃了可能會(huì)不舒服。那么一般蒸多久比較好呢?
大閘蟹蒸多久最好吃
大閘蟹一般冷水上鍋蒸到水沸騰之后,再蒸15-20分鐘就差不多了,具體根據(jù)螃蟹大小來縮短或延長。3兩以下的再蒸約10分鐘,3?4兩的繼續(xù)蒸約12分鐘,3、4兩以上的繼續(xù)蒸約15分鐘。通常是每增加1兩體重,蒸煮時(shí)間就增加約2分鐘;另外每3個(gè)數(shù)量的螃蟹,蒸煮時(shí)間還要再增加2分鐘。
大閘蟹要冷水上鍋是因?yàn)?,水沸騰后再放大閘蟹的話,大閘蟹很有可能因?yàn)闇囟冗^熱而劇烈掙扎,導(dǎo)致蟹腳脫落。
蒸大閘蟹怎么看熟不熟
螃蟹熟了的時(shí)候,蟹殼會(huì)變成紅色,另外可以提起大閘蟹的后殼,看看里面的蟹肉是否已經(jīng)凝固,如果固化,則表示已煮熟??梢灾箝_之后再燜上3~5分鐘了開鍋。
如果水煮大閘蟹,同樣也是等水開后再煮15-20分鐘就差不多了。將大閘蟹取出,捏住其爪尖,然后朝相反方向拉動(dòng)。 如果沒有將蟹肉一起拉出,則表示已煮熟。
清蒸大閘蟹竅門
1.白酒去腥
對(duì)于蒸螃蟹,如果您感覺到腥味很濃,可以添加一點(diǎn)白葡萄酒以去除腥味,或者在蒸螃蟹之前,將螃蟹清洗干凈后放在盤子上,然后加入四湯匙白葡萄酒和兩湯匙腌制酒一起腌制一次,這樣可以更好地去除腥味。
2.蒸之前綁或扎死
如果將蒸好的螃蟹活蹦亂跳地放入鍋中,它們將不會(huì)像火鍋上的螞蟻一樣蒸得很好,并且在蒸螃蟹時(shí)會(huì)因熱量而掙扎,這將導(dǎo)致營養(yǎng)成分的損失,例如螃蟹醬和螃蟹醬蒸熟的水。內(nèi)部會(huì)產(chǎn)生浪費(fèi),因此在蒸之前,必須先用針破壞大腦,使其癱瘓。蒸時(shí),腹部可以向上,蟹黃蟹膏不會(huì)丟失。
3.多喝少喝
蒸螃蟹時(shí)要放盡可能多的水。這不僅可以防止沸騰的水燒壞鍋,而且還可以避免中途開蓋重新加水的情況,這將使蒸蟹的營養(yǎng)味道降低。但是不要讓水沒過蒸鍋,那樣就成煮螃蟹。