果干也就是用新鮮水果經(jīng)過一系列工序制成的，現(xiàn)在果干的制作工序有很多種，比如傳統(tǒng)晾曬、低溫凍干、熱風(fēng)干燥、遠(yuǎn)紅外和微波加熱，他們地主要目的還是給水果脫水，然后會(huì)根據(jù)各種情況添加一些糖、蜂蜜甚至是油脂。從健康角度來說，新鮮水果比果干要好得多。
果干可以代替水果嗎
不推薦用果干來代替新鮮水果。
以最接近新鮮水果的冷凍干燥水果為例，即使它們不添加任何防腐劑，其外觀和體積也幾乎與新鮮水果相同。但是，冷凍干燥的水果去除了其中包含的大部分水分，并且糖分富集，因此熱量增加了數(shù)倍。如果一個(gè)新鮮蘋果的水分含量為85％，冷凍干燥后的蘋果干水分含量為5％，那么吃200克蘋果干就等于攝取了1.3千克新鮮蘋果的熱量，這相當(dāng)于4個(gè)新鮮的蘋果。
如果是脫水果干，再加上糖，油，鹽和其他成分，營(yíng)養(yǎng)將大大減少。例如，低溫油炸的水果蔬菜片含有大量脂肪。新鮮水果和蔬菜的脂肪含量通常小于1％，而水果和蔬菜片的脂肪含量可以高達(dá)10％至20％。再加上干燥后濃縮了大量的糖，如果吃得過多，會(huì)增加肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。
因此，無論在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值或美味上，任何水果產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)都無法與新鮮水果相提并論。
水果干里面還有維生素嗎
會(huì)有維生素，但是在做成水果干的過程中很容易流失，含量肯定是比不上新鮮水果的。像水果里的水溶性維生素C，只要遇到水、氧氣、光線或者受熱等條件，就會(huì)受到損失。
自然風(fēng)干的水果干，與水果相比，首先，水分含量比以前要少得多； 其次，水果中的一些水溶性營(yíng)養(yǎng)素，例如維生素C，葉酸等也被部分損失，其他營(yíng)養(yǎng)素，例如碳水化合物（糖含量），營(yíng)養(yǎng)素的密度，例如礦物質(zhì)，膳食纖維等。 已經(jīng)改善。
這些水果干一定要少吃
香脆果蔬脆片
這種通常在低溫下油炸，例如香蕉片，番薯片，秋葵干等。盡管與普通油炸食品相比，果蔬脆片的脂肪氧化問題并不那么嚴(yán)重，但是由于其脆皮的味道，含油量相當(dāng)高?？梢钥纯磁淞媳?，脂肪含量太高的就要少吃。
甜蜜餞果脯
與真正的果干相比，除了水果本身的糖以外，它們還額外添加了很多糖或者蜂蜜。因?yàn)樗写罅刻?，所以它很小但很重，而且卡路里很高?/p>
酸咸蜜餞
蜜餞的酸甜味和咸味可刺激唾液分泌，但不健康。 因?yàn)樵谏a(chǎn)過程中不僅添加了很多糖，而且還添加了很多鹽！ 更重要的是，由于酸和甜，根本吃不出來咸味，這樣會(huì)在不知不覺中吃掉大量的鹽。
