糖醋蒜這種涼菜酸酸甜甜的，非常下飯。糖醋蒜也就是用糖和醋腌制過(guò)的大蒜，像我們常說(shuō)的臘八蒜也是類(lèi)似的做法。糖醋蒜的做法還是很簡(jiǎn)單的，準(zhǔn)備好調(diào)料、新鮮的大蒜和干凈的密封容器就可以做了。大蒜一般都是帶一點(diǎn)點(diǎn)黃色的，但有的時(shí)候腌出來(lái)的蒜果還會(huì)有點(diǎn)發(fā)綠？這是怎么回事呢？

糖醋蒜為什么是綠色的呢

糖醋蒜腌制后會(huì)變成綠色，與溫度有很大關(guān)系。 在低溫環(huán)境下，大蒜在腌制過(guò)程中會(huì)發(fā)生生化反應(yīng)，使大蒜變綠，但大蒜中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不會(huì)流失。所以糖醋蒜在冬天腌制時(shí)會(huì)變綠，而在夏天腌制時(shí)不會(huì)變綠。

大蒜中藏有一些活性物質(zhì)，在酶的作用下，這些物質(zhì)將變成一種蒜率素。 生產(chǎn)色素的轉(zhuǎn)化過(guò)程是先生產(chǎn)蒜藍(lán)素，然后再生產(chǎn)蒜綠素。 蒜綠素的生產(chǎn)時(shí)間很短，然后轉(zhuǎn)化為蒜黃素。 大蒜素是好東西，它具有很強(qiáng)的抗氧化和抗衰老作用。

糖醋蒜綠了有什么解決的辦法

當(dāng)糖醋蒜的原料沒(méi)有受到污染時(shí)，大蒜的變綠應(yīng)該是大蒜本身中大蒜素的變化。如果綠色大蒜繼續(xù)浸泡，則可能會(huì)變成黃色。如果這種綠色確實(shí)不能接受，建議在浸泡之前將大蒜放在較高溫度的地方一段時(shí)間。您也可以在浸泡之前用熱水將其燙一下，以使浸泡的大蒜不會(huì)變綠。不過(guò)，這很容易引起微生物污染。

腌制的糖大蒜會(huì)變綠，因?yàn)榇笏庠陔缰七^(guò)程中會(huì)產(chǎn)生無(wú)毒的蒜蘭素和蒜黃素。蒜蘭素和蒜黃素的混合物使大蒜變綠但這種是無(wú)害的，可以食用的，而且有很強(qiáng)的抗氧化能力。

腌制糖醋蒜小技巧

1.腌制的糖醋蒜最好選擇白醋，因?yàn)槔洗妆劝状缀懈嗟拟c，這對(duì)高血壓和心血管疾病患者不利。糖的最佳選擇是紅糖。但是，如果您不喜歡深色的糖醋大蒜，可以選擇白糖和白醋的混合物。如果您喜歡深色，可以選擇紅糖或醋的組合，還可以添加一點(diǎn)點(diǎn)醬油來(lái)上色。

2.最好將糖醋汁煮沸后再使用。該方法的優(yōu)點(diǎn)是不容易劣化。還有一件事，糖醋醬冷卻后，您可以添加一些蜂蜜并充分混合，這樣腌制的糖醋大蒜可以變得晶瑩剔透。

3.您選擇的大蒜越嫩，腌制的酸甜蒜味越鮮美脆脆。

4.腌制的酸甜大蒜要做好殺菌處理，無(wú)論是煮糖醋汁還是將玻璃罐滅菌，都必須煮兩次以上。如果玻璃罐支持微波爐，則可以將其清洗并放入微波爐中。烘烤十分鐘以殺死病毒。