農(nóng)歷九、十月份正是螃蟹最肥美的時(shí)候，喜歡螃蟹的人之間海域“九雌十雄”的說(shuō)法，意思就是九月吃雌蟹，十月吃雄蟹，蟹膏、蟹黃、蟹肉會(huì)特別的肥美飽滿，這個(gè)時(shí)候也正是大閘蟹最火的時(shí)候。大閘蟹買回家自己做的話，首先還是要清洗清洗。那么公的大閘蟹怎么清洗呢？
公的大閘蟹怎么清洗
1、裝一盆干凈的水，在水中倒入一些鹽，然后將螃蟹放入其中。 水變渾濁表明大閘蟹已經(jīng)把沙子吐出了。這時(shí)，換一盆水，繼續(xù)加些鹽，然后放入螃蟹。大約2-3次換水后，大閘蟹中的沙子幾乎吐干凈了。
2、在清水里加一些白酒，然后把蟹放進(jìn)去，讓蟹喝醉，這時(shí)候清洗蟹就不怕被夾手了，而且后面做出來(lái)也特別香。
3、一只手拿著大閘蟹，另一只手拿著一根舊牙刷，仔細(xì)刷洗大閘蟹的周身。洗滌時(shí)要注意：一是大閘蟹的蟹螯蟹腳，當(dāng)大閘蟹在湖底爬行時(shí)，蟹螯蟹腳經(jīng)常碰到湖底，容易弄臟，使用需要擦洗干凈。 第二個(gè)是大閘蟹腹部的肚臍，這是一個(gè)容易被忽視的地方。 您需要掀開(kāi)螃蟹肚臍，并刷一下里面，這里也很容易掩蓋污垢。
洗大閘蟹要松綁嗎
松不松綁看情況，畢竟洗的時(shí)候如果松綁了是很容易被夾到手的，但是松綁后清洗更容易一些，也能洗得更干凈。如果您擔(dān)心會(huì)手被夾住，可以準(zhǔn)備一鍋約45度的熱水，手放在水中感覺(jué)不到燙即可，如果水溫太高，蟹腿會(huì)脫落。將螃蟹的腹部朝上一個(gè)一個(gè)地放入水中。當(dāng)翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)時(shí)，它已經(jīng)被熱水嗆暈了。或者水里面加一點(diǎn)白酒了浸泡一會(huì)。
如果是解開(kāi)繩索并洗凈，最好再綁起來(lái)了蒸，以免在蒸煮過(guò)程中螃蟹胡亂爬行，從而導(dǎo)致蟹黃和蟹膏掉落，蟹腿折斷，以及確保螃蟹的肉質(zhì)結(jié)實(shí)。
什么樣的大閘蟹比較好
1.首先觀察螃蟹的眼睛，輕輕觸摸螃蟹的眼睛，新鮮的活躍。另外觀察螃蟹的毛茸茸的嘴，吐氣泡是新鮮的，尤其是泡泡數(shù)量多而且細(xì)密的，一般是剛離水的。然后輕輕按壓螃蟹肚臍，選擇蟹腿活躍的。
2.在保證新鮮度的前提下，觀察蟹腿和蟹的腹部。吃蟹肯定主要是蟹黃。 我們選老蟹棄嫩蟹，同時(shí)重的肥壯，輕的肉少！
3.選擇腹部飽滿、敦實(shí)并且?guī)в形⑽⒌耐钩龅模槐硽す饣泄鉂傻?；蟹腿上絨毛多而且細(xì)密整齊的。
