牛百葉也就是毛肚，屬于牛的胃部。牛百葉可以說是下火鍋的必備，另外用辣椒和它爆炒，吃起來也是特別爽的。牛百葉買回家的時(shí)候一定要再清洗清洗，里面有一些異味還有多余的油脂都是要清洗掉的，而且牛百葉在加工過程中會(huì)合理添加一些東西，這個(gè)在吃之前也是要洗的哦。
洗牛百葉怎么清洗干凈
牛百葉其實(shí)就是我們常說的毛肚。買回毛肚之后，先將其浸入冷水中約20分鐘，以去除浮在毛肚上的雜質(zhì)。將毛肚翻過來，用剪刀除去毛肚的脂肪。 然后取適量的堿面，反復(fù)揉搓前后。揉約三分鐘，然后用水沖洗。 再次用粗鹽和面粉涂抹毛肚然后反復(fù)揉搓，面粉和粗鹽顆粒都可以起到去除毛肚上的污垢的作用，大約兩三分鐘后，用水沖洗干凈即可。
菜市場買的牛百葉怎么處理
先用清水沖洗，然后用鹽揉搓，要用帶沙粒的鹽不停的揉搓，再用清水沖洗，然后再用鹽揉搓這樣不斷的重復(fù)直到洗干凈為止。這樣也比較衛(wèi)生健康，有的是用堿面。
要去除異味的話，可以在里面加上幾滴醋和鹽揉搓清洗幾次，然后用堿面中和一下酸味即可，醋有殺菌軟化的作用，能夠起到軟化作用，更容易把勾勾縫縫里的污垢洗干凈。
還可以用面粉抓一下，面粉有很好的吸附作用，把污濁吸附到面粉上之后，用水容易清洗下來。
買牛百葉如何鑒別
看顏色：牛百葉有很多顏色，常見的有黑色，黃色和灰色。 如果食物不同，則腹部的顏色也會(huì)不同。 黑色的是吃酒渣的，黃色的是吃草的；雪白的牛百葉看起來很漂亮干凈，但實(shí)際上已被漂白，不能購買。 水發(fā)食品通常是其自然色，如果太白又大，則應(yīng)避免購買和食用。
看大?。翰灰澊螅〉姆炊?。 還有看一下百葉上的毛刺，也就是“草芽子”，應(yīng)該朝上直立，這就是新鮮的腹部。
聞氣味：用非法添加劑處理過的牛百葉顏色為白色，吸水性和彈性強(qiáng)，口感酥脆，聞起來有股淡淡的怪味，其他的牛百葉熟貨很少會(huì)漂白去除黑膜，在挑選過程中，可以先聞味道。
