又松又軟的大白饅頭看著就非常想讓人咬上兩口，尤其是剛出爐的熱饅頭，特別松軟好吃。饅頭之所以能做的蓬松，主要還是和發(fā)酵有關(guān)系的，發(fā)面的時(shí)候讓二氧化碳充分進(jìn)入面團(tuán)里，這樣蒸出來(lái)的饅頭又大又好吃。那么饅頭不蓬松是怎么回事呢？

饅頭為什么沒有蓬松

饅頭不夠蓬松的原因可能是由于喚醒時(shí)間不足，捏合過(guò)程中未將面條均勻捏合，或者由于發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)且酵母無(wú)法工作，所以饅頭不會(huì)蓬松，并且 蒸制時(shí)間太長(zhǎng)如果溫度不夠，蒸制的面包將不會(huì)蓬松。

饅頭怎么發(fā)酵比較松軟

米酒兌水

將面粉倒入盆中，加入米酒水并用手充分?jǐn)嚢琛?開始揉面，直到面盆上、手上的面都干凈為止。然后蓋上保鮮膜，在室溫下發(fā)酵至原始大小的2至3倍。 制作完饅頭后，讓它們?cè)俅伟l(fā)酵20分鐘，最后上鍋蒸。

蜂蜜發(fā)酵

蜂蜜和清水加面粉揉面，揉到不沾即可，然后蓋上保鮮膜，靜置發(fā)酵就行。需要時(shí)間較長(zhǎng)，如果等不及可以用一部分的啤酒來(lái)代替清水，這樣做出來(lái)的饅頭會(huì)更加松軟香甜。

老面發(fā)酵

一種就是鮮發(fā)面，一種是老酵頭，也就是老面發(fā)酵。發(fā)酵的原理是酵母菌的作用，厭氧環(huán)境下產(chǎn)生酒精，好氧環(huán)境下產(chǎn)生二氧化碳和酸。

用清水開老面，然后倒入面粉并攪拌均勻。揉面和發(fā)酵方法同上。

饅頭發(fā)酵怎么看好沒好

發(fā)酵的合適溫度為約30度。 發(fā)酵時(shí)間尚未確定。 看到饅頭膨脹了兩倍之后，它們就基本準(zhǔn)備好了。 如果不確定，則將手指沾面粉，然后將面團(tuán)戳一下。 如果不反彈，則發(fā)酵完成。

冬季溫度低，發(fā)酵會(huì)變慢，沒有烤箱可以在溫水中發(fā)酵。可以選擇成熟度更高的老南瓜，饅頭的味道會(huì)非常好。 南瓜很容易產(chǎn)生水，因此和面時(shí)不需要另外加水。