面包自然是吃著松軟的口感最好、最香。但有的時(shí)候我們自己在家做的面包就是沒有別人賣的松軟，配方和比例也都是按照菜譜上面十分精確的做了，但就是吃著硬。那么這些基本就是操作手法的問題了，比如揉面的方法，發(fā)面的時(shí)間等等。
為什么烤面包不松軟
面包不夠松軟的原因可能是蛋清沒有打散，面粉攪拌不均勻，則烤面包將不會(huì)蓬松。 同時(shí)，酵母的發(fā)酵時(shí)間太長，失去作用，面包不夠柔軟。 如果面包的溫度和時(shí)間沒有得到很好的控制，則烤制的面包也不會(huì)蓬松。
此外，它還與生產(chǎn)過程和原材料有關(guān)。 例如，用于制作面包的面粉需要面筋量多、質(zhì)量好。 因此，通常使用高筋粉（強(qiáng)筋面粉）和粉心粉（準(zhǔn)強(qiáng)筋面粉）。 對(duì)于硬面包，可以使用粉心粉和中筋面粉，通常不使用低筋面粉。高級(jí)的面包必須使用特殊的面粉。
做面包放什么比較松軟
液體含量要高，牛奶，雞蛋，淡奶油等等要充足，高含水面團(tuán)做出來的面包更軟。面包里加入少量低筋面粉，成品會(huì)更加松軟。充分的發(fā)酵時(shí)間和松弛時(shí)間也是非常有必要的。
黃油則要軟化后使用。若黃油過硬，可以用手捏幾下，用手的溫度來軟化黃油。一般法式面包都會(huì)加入橄欖油，加入植物油（玉米油）也不會(huì)影響口感。有時(shí)在家做面包，黃油事先沒拿出來軟化，那時(shí)候加入面團(tuán)會(huì)非常麻煩，也可以選擇加入植物油。
面包松軟拉絲的秘訣
1.含水量。 一般而言，這里的軟硬面包具有相對(duì)大量的液體。 這里的液體包括水，牛奶，雞蛋等。含水量越大，面團(tuán)越軟，而烤制的面包自然會(huì)變軟。
2.油脂含量。 面包通常用黃油或橄欖油制成。 脂肪含量越高，面團(tuán)的延展性和可塑性越好，硬化速度越慢。
3.出片的程度。 需要將軟面包（例如吐司面包）揉到整個(gè)階段，這就是我們所說的“手套膜”。
4.發(fā)酵時(shí)間。 這是面包軟化的最關(guān)鍵步驟。 在發(fā)酵過程中，酵母分解面包中的糖以產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)膨大。
