煮的很熟的山藥吃起來粉粉糯糯的，味道非常好，它的營養(yǎng)也很豐富，另外在中醫(yī)藥里面也是一味藥材，所以平時(shí)拿來煲湯可以說是絕配。相信處理過山藥的小伙伴都經(jīng)歷過山藥變色的情況，這個(gè)變色多半是正常的現(xiàn)象，因?yàn)樯剿幚锩婧械矸勖?。那么有什么辦法可以讓山藥不容易變色呢？
山藥容易變色怎么辦
1.山藥變色是因?yàn)槔锩娴姆宇愌趸赣鲅鯕庾冏蠈?dǎo)致的，所以可以將山藥切成薄片后，在燒開的鍋中燙一下以使酚類氧化酶失活性。
2.切成薄片后，將其洗凈并浸泡在水中以隔離氧氣。
3.將山藥切成薄片后，擠一些檸檬汁并攪拌均勻。 因?yàn)闄幟手械臋幟仕峥梢砸种品友趸傅幕钚裕云渲械木S生素C可以使酚氧化酶失活，還具有抗氧化作用。 這樣山藥就不會(huì)變黑。 也可以將其浸泡在鹽水或醋水中。
為什么有的山藥切開變色
山藥里面含有酚類物質(zhì)，在切開之后，會(huì)與空氣中的氧結(jié)合，生成了帶有顏色的醌類物質(zhì)，從而導(dǎo)致顏色的改變，一般都是從白色改變成褐色，這種現(xiàn)象叫做酶促褐變，是一種正常情況。通常削皮之后用鹽水泡一泡，就不容易變色。
吃山藥的注意事項(xiàng)
1.山藥是一種高淀粉食物，含有大量能量。 因此，山藥不適合過量食用，以避免肥胖和高血糖。
2.山藥含有一些外源蛋白，這些蛋白具有致敏性。 因此，有過敏癥的人不宜食用山藥，以免引起皮膚瘙癢，喉嚨腫脹，呼吸困難和其他過敏癥。
