臘肉也就是用食鹽等調(diào)料腌制過(guò)的咸肉，腌過(guò)的臘肉不容易壞，但是保存不當(dāng)或者腌制的時(shí)候鹽放少了，風(fēng)干的時(shí)間不夠的話，還是會(huì)有發(fā)霉、變質(zhì)的情況的，那么臘肉上面有發(fā)霉、長(zhǎng)霉點(diǎn)的話還能不能吃呢？洗一洗可以吃嗎？
發(fā)霉的咸肉洗洗還能吃嗎
這取決于發(fā)霉多久了。如果咸肉上只有幾個(gè)白色斑點(diǎn)，并且沒(méi)有異味，那就沒(méi)問(wèn)題了。您可以切掉發(fā)霉的部分，然后檢查其余部分。如果沒(méi)有軟化或變色，您仍然可以食用。因?yàn)榇藭r(shí)霉菌尚未繁殖擴(kuò)散到其他部位。如果您不擔(dān)心，可以在擦洗后用開(kāi)水燙一燙。
如果是大面積的綠色霉菌，開(kāi)始變得柔軟疏松，并有腐爛的氣味或其他奇特的氣味和粘液，這時(shí)候是不能食用的，已經(jīng)很腐敗了。由于細(xì)菌種類(lèi)太多，盡管有些細(xì)菌可以用于發(fā)酵，但有害細(xì)菌更多，尤其是黃曲霉的代謝產(chǎn)物，具有較強(qiáng)的毒性和致癌性。
臘肉發(fā)霉是黃曲霉素嗎
如果臘肉上有大塊綠色霉菌（注意：顏色是綠色而不是白色），并且有酸敗或其他奇特的氣味和黏液，則發(fā)霉，并且將包含黃曲霉毒素。 霉菌的顏色是綠色和白色，是正常的，但金黃色很難判斷。
如果臘肉只是開(kāi)始發(fā)霉，并且發(fā)霉僅在表面上，則內(nèi)部的肉質(zhì)好，顏色好，味道好且沒(méi)有異味，請(qǐng)切下發(fā)霉的部分，然后用溫水洗凈，這種還是可以吃的。
保存臘肉不發(fā)霉的辦法
1.腌制時(shí)，鹽的比例不能太小，再腌制幾天以使鹽滲透。
2.熏制的臘肉將再熏幾天，然后再干燥幾天，以保持肉類(lèi)不含水。 不要將臘肉放在陽(yáng)光下，而要放在通風(fēng)、低溫、干燥的環(huán)境中。
